木薯醋酸酯的制备及其性能研究.pdf

公司论文集工艺和性能研究- 1 - 木薯醋酸酯淀粉的制备及性能研究刘文娟 1,2 , 梁琪 1 , 田映良 2 , 吴隆民 2 , 史琦云 2 ( 1 甘肃农业大学食品学院,甘肃兰州 74300 2 甘肃圣大方舟马铃薯变性淀粉有限公司, 甘肃定西 743022 ) 摘要: 以木薯淀粉为原料,采用醋酸酐为酯化剂,研究得到制备木薯醋酸淀粉的最佳工艺为: 醋酸酐添加量为 6%, pH , 反应时间 60min, 反应温度 25 ℃,所制备的淀粉乙酰基含量为 %, 反应效率为 % 。同时,对不同取代度醋酸酯淀粉的粘度、透明度、冻融稳定性等进行了研究。关键词: 木薯淀粉;醋酸酐; 酯化反应 Analysis of preparation and proper ties of cassava acetate starch LI U Wen -Juan , LI ANG Qi, TIAN Ying -Liang, WU Long -Min, SHI Qi -Yun Abstract :cassava acetate starch was prepared by using the cassava starch as the raw material and the acetic anhydride as the acetyl agent in this paper. The optimum conditions of the preparation of acetate starch were 6%, reaction pH , reactio n temperature 25 ℃, reacti on time 60min. The acetyl content of acetate starch is %, and the reaction efficiency is %. The properties of viscosity, transparency and the freeze -thaw stability of cassava starch and acetate starch prepared in the optimum conditions were also c ompared. Key words :cassava starch ;acetic anhydride ;esterification 由于原淀粉冷水不溶、易老化、成膜性差,糊液又不稳定,耐机械搅拌和耐热性差, 还缺乏耐水性和乳化能力。所以,需要对淀粉进行变性处理[1] 。醋酸酯淀粉又叫乙酰化淀粉,是淀粉大分子中的羟基在一定条件下直接与醋酸反应或间接与醋酸衍生物反应得到的一种变性淀粉[2]。其特点是糊化温度低、粘度高、透明度好[3] ,乙酰基含量小于 % 的醋酸酯淀粉可作为增稠剂在各类食品中广泛使用。木薯淀粉色白、无异味,蒸煮后形成的浆糊清澈透明,且支链淀粉与直链淀粉的比率高达 80 : 20,具有许多优良特性适合加工食用变性淀粉[4],本文对制备木薯淀粉醋酸酯的工艺技术进行了探索, 并对产物的主要特性进行了分析。 1 材料与方法 材料与仪器 材料木薯淀粉美国嘉吉公司泰国分厂生产/ 甘肃圣大方舟马铃薯变性淀粉有限公司提供(一级品);醋酸酐、氢氧化钠、盐酸均为分析纯。 仪器 pHS -3C 型精密酸度计,上海大普仪器有限公司; JJ - 1增力电动搅拌器,金坛市恒丰仪器厂; 5000ml 不锈钢反应器,温州市商泰轻工机械有限公司; 101 - 1型鼓风干燥箱、高速万能粉碎机,北京科伟永兴仪器有限公司; Brabender Viscograph - E型布拉班德粘度仪, 德国 Brabender 公司; 721 型分光光度计,上海欣茂仪器有限公司。 实验方法 醋酸酯淀粉的制备[5 、 6] 称取木薯淀粉 1000g ,加水调配成 38% 的淀粉乳液,置于 5000ml 不锈钢的反应罐中, 保持不断搅拌,加入 3% 的NaOH 溶液控制淀粉乳液的 pH 值。滴加醋酸酐进行酯化反应, 加完计时反应一定时间,再加入 5% HCl 调节 pH 值至 ,过滤,用蒸馏水洗 3 次, 50 ℃干燥箱干燥,待水分含量降至 14% ,粉碎,过 100 目筛。 醋酸酯乙酰基含量测定[6] 称取样品 于250ml 的锥形瓶中,加入蒸馏水 50ml ,加入 2 滴酚酞指示剂,用 NaOH 溶液滴定至桃红色终点,加入 NaOH 溶液 室温下振荡皂化