食品安全基础知识.pptx

,教同事们如何提高食品安全意识食品安全形势长期以来,中国的食品供应体系主要是围绕增加食品供给数量问题而建立起来的,目前中国在农业投入品供给、产地环境、动物防疫体系、农产品生产、食品加工以及销售等环节仍然存在安全隐患,假冒伪劣食品屡禁不止、重大食品安全事故屡有发生-食品安全问题不断发生200520082014苏丹红三聚******KFC过期猪肉有的产地环境污染、污水浇灌、滥用甚至违禁使用高毒农药;有的饲养禽畜滥用饲料添加剂,非法使用生长激素及“瘦肉精”(盐酸克伦特罗);有的在水产养殖中滥用***霉素等抗生素和饲料添加剂,造成虾、蟹、鱼等水产品质量下降。食品安全形势-初级农产品源头污染仍然较重有的用非食品原料加工食品,有的滥用或超量使用增白剂、保鲜剂、食用色素等加工食品,有的掺杂使假,生产假酒、劣质奶粉,用地沟油加工食用油等。食品安全形势-食品生产加工领域假冒伪劣问题突出-食品流通环节经营秩序不规范食品安全形势包装水平低为数众多的食品经营企业小而乱,溯源管理难,分级包装水平低,甚至违法使用不合格包装物。过量使用防腐剂、保鲜剂有些企业在食品收购、储藏和运输过程中,过量使用防腐剂、保鲜剂。部分经营者销售假冒伪劣食品、变质食品。还有的在农村市场、城乡接合部及校园周边兜售无厂名厂址、无出厂合格证、无保质期的“三无”食品、假冒伪劣食品,严重危害农民和未成年人的身体健康。“三无”食品“是指经过加工制作的食物,也即指经过一定的工艺进行加工后生产出来的以供人们食用或者饮用为目的制成品,如大米、小麦粉、果汁饮料等,但不包括以治疗为目的的药品。本次培训所涉及的是狭义的食品——加工食品。食品安全(foodsafety)指食品无毒、无害,符合应当有的营养要求,对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。根据世界卫生组织的定义,食品安全是“食物中有毒、有害物质对人体健康影响的公共卫生问题”。食品安全也是一门专门探讨在食品加工、存储、销售等过程中确保食品卫生及食用安全,降低疾病隐患,防范食物中毒的一个跨学科领域。食品质量安全的定义食品安全在食品产品质量标准中,其基本体现在产品质量标准中的感官、理化和卫生三个方面的技术要求之中。食品的感官指标、理化指标和卫生指标的符合性,直接反映着某种食品质量状况的好坏和水平的高低。同时,也直接影响着消费者的人体健康和安全。食品质量安全包含的内容外观质量营养性卫生性