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食品营养与健康营养学基础.ppt

文档分类：生活休闲 | 页数：约40页举报非法文档有奖

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食品营养与健康——公共选修课第一章 onceptforNutrition1、人体是由物质构成的(骨骼、肌肉、血液),在不同时期这些物质的组成是变化的,且会引起机体代谢的改变2、可通过机体物质的组成来判定机体的营养状况第一节人体构***体需要的营养素蛋白质protein脂类lipids碳水化合物carbohydrates矿物质minerals维生素vitamins水water第二节蛋白质protein一、氨基酸(一)分类蛋白质是由许多氨基酸以肽键连结在一起。构***体蛋白质的氨基酸有20种。必需氨基酸9非必需氨基酸9条件必需氨基酸21、必需氨基酸(essentialaminoacid,EAA)(1)概念人体不能合成或合成速度不能满足机体需要,必须从食物中直接获得的氨基酸,称为必需氨基酸。共有9种必需氨基酸。苏氨酸赖氨酸缬氨酸苯丙氨酸甲硫氨酸组氨酸亮氨酸色氨酸异亮氨酸(2)必需氨基酸种类2、条件必需氨基酸或半必需氨基酸半胱氨酸和酪氨酸在体内分别由蛋氨酸和苯丙氨酸转变而成,如果膳食中能直接提供这两种氨基酸,则人体对蛋氨酸和苯丙氨酸的需要可分别减少30%和50%。可减少人体对蛋氨酸和苯丙氨酸的需要量,所以半胱氨酸和酪氨酸称为条件必需氨基酸或半必需氨基酸。在计算食物必需氨基酸时,往往将蛋氨酸和半胱氨酸、苯丙氨酸和酪氨酸合并计算。

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