培训课件 燕窝.ppt

燕窝1一、概述燕窝含有大量的粘蛋白、糖蛋白等生物活性蛋白分子,%,并含有多种氨基酸、向量脂肪及磷、硫、钙、钾等微量元素和维生素。燕窝中丰富的胶原蛋白成份,是人体皮肤的重要组成部分;其关键的有效成份唾液酸(sialicacid)可阻断病原体(病毒、细菌及细菌***)对上皮细胞之附着,从而有效提高人体免疫机能,修复受损细胞。据清代赵学敏的《本草纲目拾遗》载——燕窝“味甘淡平,大养肺阴,化痰止嗽,补而能清,为调理虚损劳疾之圣药”。《食物宜忌》中也称燕窝有“壮阳益气、和中开、添精补髓、润肺、止久泻、消痰涎”等功效。燕窝对治疗干咳、盗汗、肺阴虚症,老年慢性支气管炎、肺气肿、咯血等症补益作用极佳,凡久病体虚、羸瘦乏力、气怯食少者,都可把它作为滋补品。一、概述随着消费需求的日益增长,燕窝这种稀缺资源的供需矛盾凸显,价格一路走高。在巨大的经济利益驱使下,市场上出现大量鱼目混珠的掺假掺杂燕窝及其产品,造假材料主要包括银耳、猪皮、琼脂、果胶、蛋清等低价物质,甚至在加工过程中滥用漂白剂、进行染色处理、非法添加有害物质等,极大损害了消费者的健康和经济利益,扰乱了市场经济秩序。由于长期缺乏有效的、系统的针对燕窝品质优劣判定的评估方法与检测技术,导致出现燕窝及其制品市场良莠不齐,消费者无所适从,而监管部门又束手无策的尴尬局面。因此,为从根本上解决燕窝及其制品的制假问题,研究燕窝及其制品中燕窝含量的定性定量检测方法是一项急待解决的技术难题,也是检验鉴别假冒伪劣燕窝及其制品的当务之急。二、燕窝的分类二、燕窝的分类各种燕窝典型照片二、燕窝的分类各种燕窝典型照片二、燕窝的分类各种燕窝典型照片三、燕窝的感官及理化鉴别方法常见的假冒材料有:琼脂、鱼胶、猪皮、银耳、粉丝等。加工伪燕窝大致有如下几种手法:1、染色将低价购进的白燕染成红色,当作高价血燕来卖。所谓的血燕,实际上就是筑巢时间较长的某些洞燕。因为时间长,所以比较经炖。假血燕不经炖,一小时后即软烂失形,而真正的老龄洞燕炖2-3小时后依然爽实。2、涂胶将劣质或残缺不全的燕盏涂上由面粉、树胶、蛋清等材料,使之看似完整,挺刮,并且还增加了燕窝的重量。(一)常见的燕窝造假手段