山西磧口火烧制作与视觉形态分析研究.docx

山西磧口火烧制作与视觉形态分析研究.docx山西磧口火烧制作与视觉形态分析研究民间美术与考察课程论文中文题目:—山西磧口火烧制作与视觉形态分析研究 外文题日:ShanxiQiKouHuoShaomakingandvisualshapeanalysis学号: 1112582 姓名: 邹丽莎 年级:_2011级 专业: 艺术设计 院系:—文学院艺术设计系_指导教师: 谢朝—完成时间:—2013年5月一—摘要:木文通过在山西省磧口镇实地民间考察。以当地特色面食——火烧为研究对象。通过对它的制作过程,制作材料和制作工具进行相关走访,记录,询问,摄像,对其立体及平面形态的研究。并且参考了相关的文献资料,总结山两磧口的血食文化形成因索,血食文化特点,磧口火烧制作过程与工艺以及着重对火烧进行视觉形态分析。关键词:火烧;形成因索;文化特点:民俗寓意:制作过程;视觉形态•、山西面食文化形成因索其中融入了山西历史山两的饮食文化以血食文化为主,是诸多因索共同作用而形成的,的、口然的以及商业的精神财富。丿力史因素:由于发现了山西沁水下川文化遗址,所以可以推知,山西境内的粮食加工始于旧石器时代晚期,开了面食文化的先声。汉代面食已经人量岀现,宋代面食发生了变化开始岀现了浇头,明代面食制作已经很精美了,经过丿力朝丿力代的演变,山西面食整合了诸多地区的血食特点,形成了今天的血食文化。自然因索:山两一省,地处内陆高原山区,届东亚季风区北部边缘,季风性人陆性气候显著,人小旱灾多易发生,有谓十年九旱。在这样的条件下,取材于当地所产小麦、玉米、高粱、谷等杂粮,限定了饮食向着血食文化模式发展。人文因素:由于山两多为i筍人,妇女在家做活慢慢将单调繁琐的家务,变成了诗化的劳动。有了广泛的群众性,才产生了精美无比的制作技术和品种,以致形成了独特的血致文化。做起來简单,材料方便收集,如烧饼类的T粮也容易携带。[1]二、山西磧口血食文化特点山西血食独特的食物结构、烹调技艺以至饮食风I场,有着浓郁的黄土高原气息和传统的生活特色。[2]随着丿力史的推进,人文情怀的演变,一些特色面食成为了地方文化的一个特色,人们寄托美好情怀的一种精神文化。债口属于晋屮地区,紧邻黄河边。特殊的地理坏境,以晋商作为发展背景造就了这个极具黄土文化特色的古镇。磧口的驼民也被称为“骆驼行者”。由于常年在外运送货物,一走就是便是好些时日,所以被称作“饼子”这一类的血食成为磧口当地的主要日常食品,久而久之也就演变成了一种特色文化。饼子,既可作正餐主食,又可作出门干粮。肉菜馅饼、火烧汕旋饼、煎饺子、鸡蛋煎饼、摊糊儿、摊折饼、煎锅、锅贴、炯面、炯饼、炯面鱼,都是人众的日常食品。当然在磧口的这些天的考察也吃到些血食口感口味也很适合人众。“火烧”也是其小一人特色。三、火烧综述及民俗寓意如图,为研究对象——火烧。研究地点:山西磧口“俊儿饼则铺”。研究时间:2013年4月。火烧不人也就10cm左右人小,可是外形变化很丰富,成扁圆型,中心红印微凸起,四周3到4圈不同高低起伏的圆形包围。,中心红印为“曹”字印如图(1),内置红糖馅儿,紧贴内皮壁如图(2)研究火烧时在老板店里记录访问了好几天,闲聊屮得知他们一天只吃两餐,一玄如此。惊讶于此,后得知古人一般是一口两餐,即朝食(又称餐)和鋪(又称勺食),这是和古人“日出而作,日入而息”的劳作制度与当时食源不充足相适应的。山西不少地区仍保持着这种****惯。不过,由于地区不一,季节不同,亦有差别。山西北部居民一向遵循“夏秋日食三餐,冬春日食两餐”的传统****惯。《山西通志》有“天镇诸地,冬春坐食,一日两餐”的记载,讲的就是这种****惯。[3]肖然一日两餐亦当吃血食,火烧也常常被作为正餐來使用,甜甜的口感容易带來饱腹感。屮华上下5千年丿力史给我们后人留下的我觉得最可贵的就是不同地区的风俗文化。走在屮国的任何一片土地上我敢说都存在着民俗,这些都是需要我们去传承发扬的。在屮国许多負物都有白己的寓意,如端午节的粽子就寓意着纪念屈原,也寄托着一种对逝人的缅怀思念之情、屮秋节的月饼代表着全家团团圆圆,思念情人家乡、饺子也是舂节代表合家团圆。当然火烧也不例外,小小个的但是内容却很丰富。火烧可叫“记心火烧”图(3):当地家长送孩子到学校上学的第一•天就要吃这个记心火烧,希望孩子多一个长学问的心眼,多记知识;也可叫“心悦火烧”“心月火烧”:在磧口12岁生日是人生日,而我们人多数将20岁视为重要的生日。在磧口当孩子蛮12岁就会脚上亲朋好友一起过生日,他们认为12寓意着一个轮冋,12生肖的轮冋,刚生下來满月也要过一次表示落地,12岁过得时候表示重生亦或是成年。所以当12岁生日那天都会用上火烧图一个吉利,心想事成,每个人要发两个火烧,意为好事成双;必然婚嫁图(4)的时候也定会用到,寓吉祥如意,屮心红色的喜字圆代表太阳,外围