西式面点师高级考试复习题带答案汇总.docx

职业技能鉴定国家题库西式面点师高级理论知识试卷注意事项1、 本试卷依据2001年颁布的《西式面点师》国家职业标准命制,考试时间:120分钟。2、 请在试卷标封处填写姓名、准考证号和所在单位的名称。3、 请仔细阅读答题要求,在规定位置填写答案。线——‘此 过-一--二二总分得分得分评分人一、单项选择题(第1题〜第80题。选择一个正确的答案,将相应的字母填入题内的括号中。每题1分,满分80分。)1•道德是人类社会生活中依据社会舆论、 (C)和内心信念,以善恶评价为标准的意识、规范、行为和活动的总称。号证考准 I-A、国家法律 B、社会法则 C、传统****惯 D、个人约定2•职业道德在社会主义时期,是社会主义道德原则在职业生活和 (D)中的具体体现。A、社会生活 B、社会关系 C、职业守则 D、职业关系3•在社会主义社会中,每一个行业都要共同遵循 (D)的宗旨。A、集体利益为先 B、国家利益为重 C、为国家服务 D、为人民服务•下列法律与烹饪人员从事的工作没有密切关系的是 (C)。A、《劳动法》 B、《野生动物保护法》C、《婚姻法》 D、《消费者权益保护法》.蟑螂在(B)下30分钟即可被冻死。A、OC B、一5C C、一10C D、一15C6.(C)环境,可通过生物富集作用作用于人体。A、微生物C、化学农药污染7•不属于食品污染危害的是A、使食品***变质C、致畸、致癌、致突变B、昆虫污染D、食品添加剂污染(D)。B、造成急、慢性中毒D、内分泌腺紊乱&(B)在盐浓度为3%时最宜生长繁殖。A、霉菌 B、副溶血性弧菌 C、***盐的中毒剂量是(A)克。D、大肠杆菌A、〜、〜•“四无”粮仓是指(A)。A、无虫、无霉、无鼠、无事故C、〜、〜、无蝇、无虫、无霉、无鼠、C、无被盗、无事故、无蝇、无虫 D、无水、无火、无事故、(D)器皿。A、塑料 B、铜 C、铁 D、玻璃•生奶的抑菌作用在0C时可保持48小时,(A)可保持3小时。A、30C B、20C C、10C D、5C•厨房的烤炉和烤盘要随时清扫,必要时可用 (B)擦盘,以防生锈。A、水 B、油脂 C、带手布 D、纸•每克单糖在体内完全氧化可产生(D)千焦耳的热量。A、 B、 C、 D、•含不饱和脂肪酸多的脂肪是 :(C)。A、鸡油 B、黄油 C、大豆油 D、(A)。A、饱和脂肪酸含量高 B、饱和脂肪酸含量低C、熔点低 D、维生素含量多•在脂肪的日供给量50克中动物脂肪应占(B)。A、1/2 B、1/3 C、2/3 D、3/4•下列中属于半完全性蛋白质的是 (D)。A、玉米 B、水果 C、蔬菜 D、(A),应占进食总热量的 10〜15%。A、蛋白质 B、脂肪 C、糖类 D、 (C)A、构成骨骼和牙齿 B、辅助血液凝固C、延缓衰老 D、维持肌肉的伸缩性•人体所需要的热能是由(A)中的蛋白质、脂肪、糖类转变成的。A、食物 B、肉食 C、粮食 D、饮水•(C)是消化道的最后肠段。A、十二指肠 B、小肠 C、大肠 D、 ,所以要特别注意多吃(A)