中餐服务员服务礼仪.docx

..铺口布服务礼仪一、礼仪规范:站姿端正、轻盈铺放、顺序正确、尊重客人的就餐****惯二、操作标准:1、客人就做以后服务员上前松口布、铺口布(按照先宾后主、女士优先的原则提供服务。如有儿童就餐,应根据家长的要求,帮助儿童铺口布。 );2、铺口布时,服务员站在客人右侧,从水杯或餐盘中轻轻拿起口布,将对角打开右手在前左手在后,为客人铺好口布。斟茶服务礼仪一、 礼仪规范:真诚微笑、热情待客、及时敬茶、顺序正确、填量适中、温度适宜、男女有别二、操作标准:1、客人到餐桌前,执台服务员要立即迎接客人并问候客人,如客人忙于说话当客人入座后再次问候客人;2、右手握壶把按壶盖,左手拿毛巾将茶水倒入杯中。茶水不能倒的过满,约斟七、八分满即可;3、服务时服务员的手不能触及杯口,也不能将茶杯从桌子上拿起,倒茶时注意壶口不可触及杯沿或将水倒在餐桌上;4、第一次斟茶完毕将茶壶放在餐桌上,服务员巡台时及时为客人续斟,也有客人自斟的,放置茶壶时茶嘴不能朝向客人。点菜、介绍菜品服务礼仪一、礼仪规范:真诚问候、主动沟通、了解需求、投其所好、建议有度、推销有方、尊重客人饮食****惯和民族特点二、操作标准:1、服务员应对菜单、菜品特点、菜肴的烹制方法和主要原材料等了如指掌,被客人询问时能及时服务,宾客示意点菜后紧步上前,首先询问主人是否可以点菜“请问,先生/女士,可以点菜了吗?”,得到主人首肯后,站在宾客身后右侧为其点菜。根据宾客性别、年龄、口音、言谈举止等判断宾客的饮食偏好,结合用餐时间,用诚挚的语气,有针对性地向宾客推荐菜肴。2、向客人推荐时令菜肴和当日特别推荐菜时,要实事求是、态度亲切自然,一切以符合客人口味及消费水平为服务原则。3、不能强行兜售,特别是客人宴请朋友时更不能强行推销。4、为客人介绍菜单中菜品时,切忌用手或手中的笔指指点点,应该掌心斜向上方,五指并拢进行介绍;5、书写食品订单时,将订单放在左手掌心,站直身体,不能将订单放在客人餐桌上,点菜后要重复客人所点菜品名称,询问客人有无忌口的菜品以及对菜品的烹饪要求,客人如有忌口,千万不能追问客人忌食的原因,这是不礼貌的。6、客人点菜后,5分钟以内凉菜应备齐上桌,热菜应在20分钟左右上桌或根据客人要求及时上桌,在任何情况下都要记住,拖延服务是不礼貌得。7、点菜时如遇客人正在交谈应做到不旁听、不斜视、不打断站立一旁等待客人问话时再开始点菜。8、如有急事,可用目光暗示客人,让客人知晓你有话要说,客人有回应后,要先说“对不起”,然后再与客人讲话。9、点菜结束后向客人表示谢意。三、点菜、介绍菜品时,餐厅服务员应注意哪些服务禁忌;...向客人推荐菜肴时,不能滔滔不绝,应时刻注意客人感受;不能随意打断客人说话;不能强行兜售,特别是客人宴请朋友时,更不能强行推销;为客人介绍菜单中的菜品时,不能用手或手中的笔指指点点;书写食品订单时,不能将订单放在客人餐桌上。上菜、摆菜服务礼仪一、 礼仪规范:位置适当、时机得当、顺序正确、拜访优美、方便食用、服务热情二、 操作标准:1、用托盘服务做到动作到位、行走轻盈、快慢适当、汤不外洒、菜不变形。零点餐厅服务较灵活,服务员应注意观察,以不打扰宾客为原则选择合适的上菜位置。宴会一般选择在译陪人员之间上菜,也有在副主人左边进行上菜的,这样有利于翻译和副主人向来宾介绍菜肴口味、名称。严禁从主人和主宾之间上菜。2、 从上菜口双手