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餐饮总结计划计划书.doc餐饮计划书第一章执行摘要o2o云上餐厅的业务创意做莆田学院嘉和学生街快餐的领导者,打造优秀地方美食品牌。以最人性化的服务为客户提供最方便、舒心、快捷的美食,汲取中华美食精华,以为消费者提供最好的服务为己任,经营品种,最大限度的满足顾客的需求。期以莆田学院、莆田三中、立丰电商城、安福为主要目标市场,提供以营养、美前台后台电子化的高效管理。创意背景:餐饮电子商务大势所趋,但是现有的餐饮电子商务很少,而且水平较低,我们时还有先进的前台后台一体化管理系统产品产品主要分为两大块:?食品部分:全生态的绿色食品+合理的营养元素搭配+美味的烹调方法+顾客私人定制设计的菜品。(菜单祥见附表)?服务部分:目前莆田学院附近所有餐厅提供的送餐服务都只是送到宿舍楼栋下面,本餐厅的送餐人员全部找莆田学院的在校生,各个宿舍楼栋有专门的负责人,只要有同学点单就会有工作人员以最快的速度将订单送到下单人的宿舍,服务到最后一米。市场分析餐厅地址位于莆田学院大门前学院豪庭的立丰电商城3楼,主要市场是电商城内部及小区、安福、莆,田三中和莆田学院四个市场、莆田学院现有在校生13000名,(其中南区1200人、中区6000人、艺术1000人左右、北区4000人、仙游800人)、目前粗略估计每天在学校食堂用餐的有8000人次左右,嘉和学生街用餐或叫餐的有6000人次左右、需求量算比较大;目前嘉和学生街经营快餐的店铺有家,其中做的比较好的有(香格里客、豪客来、烤鸭套餐、包菜饭、北方香、梅花山庄等几家),做的较好的餐厅日营业额在3500左右。公司发展三步走战略?利用2个月时间,将餐厅品牌在区域范围内做出来,逐步完善管理模式。?在半年时间内,做到日均销售额5000,并且逐步扩大团队。?在两年时间内,在市区开第一家分店主要为安福地区和北区学生及企业服务。餐厅管理餐厅主要分为御膳房、海豹突击队、中情局、外交部、我们通过分阶段的组织结构建立来确立不同阶段的部门设置,管理职责,人员安排,在后继阶段不断充实结构内容及各部门职能。在巩固当前阶段的同时,积极为下一阶段的开拓作好充分的准备?将不断加强和完善的物流系统、信息管理系统贯穿于管理的各个层面,以利于企业运行的流畅和高效。?对管理职责实行清晰化,责任化,以便督导。?对所有工作人员进行培训,我们将以强大、完善的管理体系取胜于竞争者,迅速发展成为规模型连锁企业。风险分析主要面对的风险和问题:爆发大规模传染病、长期阴雨天气、学校禁止食物进社区,外部大规模恶性竞争、经营风险、财务风险、政策性风险面对风险我们一定要正确对待和利用风险结论总之,本餐厅是一个填补了餐饮电子商务、生态餐饮空白的新型餐饮企业,1/13餐饮计划书期定位于莆田学院、莆田三中、,针对性强,特许加盟连锁的方式具有很强的市场开拓能力,所以我们的公司将会有很好的市场前景和发展。第二章产品与服务介绍消费者对餐饮的需求,其实是对方面的,多层次的,归纳起来有三大类:?实物本身的需求?对餐饮实物有关的服务内容的需求?对企业观念的认同所以这就要求我们的产品和服务:?对于直接要求,我们提供的直接产品:网络服务,营养套餐,就餐环境,音乐,其他设施等,包括环境建设等内容。?对于间接需求,我们提供的间接产品(服务):新兴,安全,稳定,周到,便利,?使客户认同我们的理念,达到顾客满意的最高层次理念满意。我们的产品?食品部分我们在提出与传统所提倡的“色、香、味”的同时,注重了我们食品的营养和形式的多样化首先我们提倡生态餐饮理念:生态餐饮就是要把饮食作为保护人体生态环境的重要手段,通过食品的选用、饮食合理搭配以及多种烹调方式搭配,营养均衡的科学手段的综合运用,来营造良好的个人身体生态环境。要保质美味与营养并重。特别是针于初期特定的目标客户,我们将在消费模型的分析上制定如下套餐:考试套餐,健脑套餐,减肥套餐,健体套餐等其次我们提出私人定制的服务概念:中国饮食文化丰富多彩,原料和烹调方法多种多样,传统的八大菜式已经不能满足消费者需求了,所以我们在提倡精神的今天提出了菜式的,即在点菜输入时灵活搭配出顾客所需要的菜式,可以灵活配搭出过万道菜式,满足顾客不同种类的要求?系统部分我们根据现今新媒体营销的发展和大数据信息化管理趋势,要自主开发了云上餐我们的产品品质保证(食品部分):我们对原料,生产过程,成品等制定一系列品质标准,并通过督导部进行严格贯彻?原料:通过慎选供货商,小批量,高频度配送方式及物流中心的检验保证所有食物新鲜,高质,我们承诺决无隔夜产品?生产:我们的产品保证绝对的卫生:厨房实现透明化,产品加工过程中的卫生情况顾客一看便知、现场监督;所有的餐具均一次性使用;并且生产流程标准化,无冗余步骤成品:在口味上专设产品开发部,口味由经验丰富的总厨精心调配并使之量化、便于标准化生产;营养均衡:由专业营养师搭配各种不同