西红柿蒸鸡蛋的禁忌.docx

西红柿蒸鸡蛋的禁忌西红柿是一种外来的蔬菜,很受人们的欢迎,而现在随着农业技术手段的进步,人们将西红柿培育出了许多的品种,满足了人们对于西红柿这种食材不同的需求,但是营养价值都是基本差不多的,西红柿非常适合用来烹饪,味道酸甜可口,例如西红柿蒸鸡蛋就是一道名小吃,但是制作的时候有些禁忌需要注意,下面就来看看西红柿蒸鸡蛋的禁忌吧。蒸鸡蛋四忌蒸鸡蛋羹是食用鸡蛋的一种好方法,味美好吃,营养受损少,老少皆宜。但做蒸鸡蛋羹切忌以下四点: (1)忌加生水和热开水。加生水因自来水中有空气,水被烧沸后,空气排出,蛋羹会出现小蜂窝,影响蛋羹质量,缺乏嫩感,营养成分也会受损。也不宜用热开水,否则开水先将蛋液烫热,再去蒸,营养受损,甚至蒸不出蛋羹。最好是用凉开水蒸鸡蛋羹,会使营养免遭损失,也会使蛋羹表面光滑、软嫩如脑,口感鲜美。(2)忌猛搅蛋液。在蒸制前猛搅或长时间搅动蛋液会使蛋液起泡,搅氵解后蒸时蛋液不会溶为一体。最好是打好蛋液,加入凉开水后再轻微打散搅和即可。(3)忌蒸前加入调味品。蛋羹若在蒸制前加入调味品,会使蛋白质变性,营养受损,蒸出的蛋羹也不鲜嫩。调味的方法应是,蒸熟后用刀将蛋羹划几刀,加入少许熟酱油或盐水以及葱花、香油等。这样蛋羹味美,质嫩,营养不受损。(4)蒸制时间忌过长,蒸气不宜太大。由于蛋液含蛋白质丰富,加热到85℃左右,就会逐渐凝固成块,蒸制时间过长,就会使蛋羹变硬,蛋白质受损。蒸气太大就会使蛋羹出现蜂窝,鲜味降低。西红柿这种蔬菜虽然美味,但是也不是可以随便用来烹饪的,人们需要注意一些食物的制作禁忌,包括搭配禁忌等等,这样才能够保证食物的安全性,让人们吃的更加的放心,而且不会出现一些副作用。希望人们看了以上西红柿蒸鸡蛋的禁忌要重视一下。