磨刀架使用说明与磨刀方法介绍.ppt

(磨刀准备)第一步:去除磨刀石保护垫,并将磨刀石放入清水中浸泡约10分钟;第二步:取下橡胶带并将磨刀石按图示方式磨刀石细面朝上,放置在磨刀架卡槽里面(后端放入凹槽,前端会搭在斜面约1/2处);第三步:用干抹布将槽周边台面积水擦拭干净,这样磨刀架在使用过程不易滑动;第四步:将磨刀架置于水槽上方,前端(有双人锻打图的一端)顶住墙壁,或依照水槽宽度放置磨刀架;第五步:调节水龙头出水位置及出水量。滴状出水,水滴落在磨刀石前端(磨刀石浸泡时间足够久也可不用此步骤)。.,刀背向前(),此种状态下主要是为了磨去产生的披锋,向前推磨时右手施力按压,向后拉时时不施力,反复拉推2~3次,一个区域就磨好了;说明:,即更换成右手持刀柄,左手变成按压手,如下图,按照箭头方向拉回的时候左手稍施力,前推时放松,拉推2~3次也可完成。。::刀刃朝向远离身体一侧时(),向后拉磨时右手要稍用力按压刀面,向前推时不施力,反复拉推8~10次,在另外一面沿着刃口线开始形成细小均匀卷刃披锋为好。,水平移动刀面用上述方式磨另一区域,直至整个刀刃都磨过;:如图所示左手握稳刀把,右手拇指指肚顶住刀背其余手指按在刀面上,稍微使劲往下压,保持刀面与磨刀石表面保持同一定角度(一般15~20度);,为了确保安全请不要用指尖去摩拭。较好的办法是用刀去垂直切削A4纸张(或者单层报纸),若切削顺畅、且纸张切口处毛刺很少,说明刀是锋利的。(或者可以通过切肉菜对比磨刀前后使用感受):区别于前面简单操作的磨刀方式,下面介绍的竖磨方式对磨刀过程操作要求较高,但用此法磨好的刀,刃口一致性更好,锋利度更均匀。需要有一定磨刀心得或基础的刀客才建议用此方法,新手刀客请参考前面简单方法操作!:将刀柄翻转到远离身体一侧,,要捏紧刀面(大拇指在上,其他四指在下).~20度的角度(如下图):。,准备向前推磨,因此面不是主磨面,~3次