餐饮楼面基层管理培训教材（PPT 25页）.ppt

基层培训更多资料在资料搜索网(料下载前言楼面管理以追求服务工作零缺陷和宾客满意为目标,把工作中可能出现的问题控制、解决在最短的时间和最小范围内;管理的成功,需要决心和毅力1、增加成本:人力、物力、财力的投入加大了;1、营业收入增加,经济效益增长,甚至会加倍增长;2、改变过去做法,从头开始做起(学起),效率低了,麻烦多了;2、达到标准、规范和程序化了,差错少了,工作效率高了;3、要求多了,标准高了,犯的错误多了;3、工作(服务)的质量提高了;4、受制约的事多了,受检查和管理的事多了,心情受压抑;4、心理承受能力增强了,不良行为改变了,好的、正确的做法养成了;5、学****知识和业务培训的时间占用多了,自己的时间少了。5、个人的素质提高了,有了发展前憬。更多资料在资料搜索网(料下载自我管理对照同样的错误总是发生;总是想不出好的方法和建议;遇到上级询问时,沉默不语或没有合理的答案;留下工作尾巴给别人不能及时发现问题并给以解决,缺少协调、沟通能力口头要求下属,却不能在自身体现发生的错误能及时补救并能加以记录;能为上级出谋献策;对待上级及顾客的询问,能灵活回答;具有一定的协调和沟通能力;能以身作则的管理员工;面对以上情况,不得不思考这些问题:如何管理好90后服务员或者员工呢?针对服务员如何进行培训,使培训能够真正的应用到实际工作中?作为管理者如何与90后员工友好相处?作为管理者如何与下属进行有效沟通?需要掌握一些什么样的技巧呢?对待顾客投诉,应该以何种方式处理,处理的原则和步骤是怎样的?管理的起点从发现问题和寻找落后开始,发现问题和寻找到落后是前进和发展的动力源。管理的终点管理的起点在自身,终点在顾客,通过管好自己,来管好顾客关系;酒店与顾客的关系是各种公共关系中重要的关系;我们所有的管理工作,不论一线还是二线,归根到底是为了与顾客建立和谐、信任、共存和双赢关系。三个环节:班前准备、班中督导、班后检查三个关键:关键时间、关键部位、关键问题三个学会:学会指挥别人去做、学会带领团队去做、学会自己亲自去做三个必须:讲给员工听、做给员工看、带着员工干三个不放过:查不出发生问题的原因不放过、拿不出解决问题的措施不放过、对事故的责任没有处理意见不放过。管理过程『五个三』管理者一般的工作范围服务方面:1发放所需的原料 2安排人员、检查设备3计划工作流量 4分配员工任务5评估员工工作表现 6解决服务中的问题7完成经营计划,编制和保存经营和服务的记录表