中国的传统美食.ppt

次soulM中华餐饮文化的特色1、重食:古人就有:“民以食为天”之说,见面常问“吃过没有?”足见烹饪文化的地位。2、重养:以“五谷”养“六脏”。餐饮中重视人体养生保健。五谷为养,五果为助,五畜为益,五菜为充,气味合而服之,以补精益气3、重味:中华烹饪最注意食物的味,讲究“色、香、味、型”。各种味道差异构成各种菜系的基础民节庆1155815c0M4、重理:注意各种食物的搭配,以相生相克、相辅相成等阴阳调和之理性认识指导烹饪。美食与美器远古十代,人类的饮食生活,无所谓美食,亦无所谓美丽器。林非子《五猛》说:“J古之此……民食果顽蚌姑,腥臊恶臭而伤害***胃,民多疾炳”。说明先民只是“茹毛饮血”、生吞活剥地生食mWYA诗人牧:“煎炒宜盘,汤羹宜碗,参铅共间,方觉生色北京:北京烤鸭、涮羊肉、仿膳宫廷菜、六必居酱菜、王致和臭豆腐。上海:浦东鸡、盐水火腿、熏火腿、猪肉灌肠、蜜饯、五香豆鸡肉灌包、三黄鸡、鸡鸭血汤、油炸臭干子、大闸蟹天津:狗不理包子、桂发祥麻花、耳朵眼炸糕重庆:赖汤圆、山城小汤圆、担担面、龙抄手、熨斗糕、珍珠圆子、鸡味锅贴、荷叶软饼、萝卜丝饼、凤尾酥、金鱼饺、玉兔饼、玲珑鱼脆羹、三色凉糕、香麻麻品酥、重庆火锅、板鸭、金钩豆瓣酱广州:开煲狗肉、炒田螺、烧鹅、叉烧包、虾饺子、沙河粉、烤小猪、金丝烩鱼翅、豹狸烩三蛇武汉:武昌鱼、老通城豆皮、四季美汤包、棉花糖、老大兴鲴鱼杭州:杭州煨鸡、西湖醋鱼、幸福环、猫耳朵、虾爆鲒鳝面、肉粽、油渣面。苏州:春卷、酱鸡、酱汁肉、樱桃肉、松鼠桂鱼、糕团。大连:鲍鱼、海参、螃蟹、红烧海味全家福沈阳:熏面大饼、老边饺济南:糖醋黄河鲤鱼、奶油浦菜、清汤燕菜。青岛:高梁饴、奶油气鼓、奶油花生糖、酱什锦菜桂林:马肉米粉、鸳鸯马蹄、尼姑面、珍酱脆皮猪、南乳肥羊。兰州:白兰瓜、高三酱肉、热冬果、千层油饼、臊子面、空料果、八宝蜜食、杂肝汤成都:夫妻肺片、担担面、麻婆豆腐、麻辣烫、肥肠粉、抄手、三台泥、麻辣兔丁。全聚德炉百年的火,铸成“全聚德”的美味。那枣红油亮的色泽,皮脆肉嫩的风味,至今难以忘怀。全聚德开业于清朝同治三年(1864年店主杨全仁早年只是经营生鸡生鸭的小商贩,经过多年不懈努力,看准时机,倾囊而出买下了前门大街肉市倒闭的“德聚全”干果铺的铺底儿。杨全仁雇请了几位山东名厨,利用宫廷御膳房流传出来的“挂炉烤鸭”技术精制烤鸭。于是全聚德烤鸭拉开了辉煌的序幕。那块百年的金字老匾,极具传奇色彩,失踪十三年之后,失而复得。古今五大名宴心满汉全席:满汉全席是满汉两族风味肴馔兼用的盛大宴席。清初满人入主中原,满汉两族开始融合,皇宫市肆出现满汉并用的局面。满汉全席是清代满室贵族、官府才能并举的宴席,一般民间少见。规模盛大高贵,程式复杂,满汉食珍,南北风味兼有,菜肴达300多种,有中国古代宴席之最的美誉。孔府宴:孔府是孔子诞生和其后人居住的地方。典型的中国大家族居住地和中国古文化发祥地,历经两千多年长盛不衰,兼具家庭和官府职能。孔府既举办过各种民间家宴,又宴请过皇帝、钦差大臣各种宴席无所不包,集中国宴席之大成。孔子认为“礼”是社会的最高规范,宴饮是“礼”的基本表现形式之一。孔府宴礼节周全,程式严谨,是中国古代宴席的典范。◆全鸭席首创于北京全聚德烤鸭店。特点是宴席全部以北京填鸭为主料哀制各类鸭菜肴组成,共有一百多种冷热鸭菜可供选择。用同一种主要原料烹制各种菜肴组成筵席是中国宴席的特点之一。全国著名全席有:天津的全羊席、上海全鸡席、无锡全鳝席、广州全蛇席、苏杭全鱼席、四川豆腐席、西安饺子宴、佛教全素席等等。令文会宴文会宴是中国古代文人进行文学创作和相互交流的重要方式之形式自由活泼,内容丰富多采,追求雅致的环境和情趣。一般多选在气候宜人的季节和风景优美的地点。席间珍肴美酒,赋诗唱和莺歌燕舞。历史上许多著名的文学和艺术作品都是在文会上创作出来的,著名的《兰亭集序》就是王羲之在兰亭文会上写成的。