2021全.中式面点师（初级）模拟考试.docx

中式面点师(初级)模拟考试1、【判断题】()包制时,将馅心放在皮中间,收口时要用力均匀,不可将馅挤出,要捏紧,捏严。(√)2、【判断题】()莜面饺子的质量标准是皮香馅鲜、粘性好。(×)3、【判断题】()双卷法是将薄面片抹上油或馅,从一头卷向另一头,成为圆筒。(×)4、【判断题】()钾对心脏活动具有重要的调节作用。(√)5、【判断题】()拨鱼面的特点是爽滑,风味独特。(√)6、【判断题】()经泡发洗净后,有些食用菌类须剪去菌根切碎使用。(√)7、【判断题】()面点间员工必须持有健康证,卫生培训合格证。(√)8、【判断题】()水调面坯一般是指面粉加水调制的面坯。(√)9、【判断题】()贴饼子的面团如太硬,不宜成型,口感也欠佳。(√)10、【判断题】()煮制工艺中,煮锅内的水要尽量少,以节约用水。(×)11、【判断题】()卷的特点是可以卷出各式线条流畅,花纹自如的图形。(√)12、【判断题】()起酥的风味是色泽金黄,层次清晰,入口松化香甜。(√)13、【判断题】()蛋白质最好的食物来源是瘦肉、牛奶、鸡蛋、鱼类和大豆。(√)14、【判断题】()粥的风味特点是粥汤浓稠,易于消化。(√)15、【判断题】()任何食物中毒的患者,均可采用催吐的方法救治。(×)16、【判断题】()企业只有降低成本才能获得更多的利润。(√)17、【判断题】()图案式是将各类半成品进行组合,或对称、或均衡、或呈几何形、或是装饰绘画形。(×)18、【判断题】()煮东西时在滚腾的水中适量加点凉水,避免制品破裂或汤水溢出。(√)19、【单选题】图案式装盘是根据成品的特点进行()的。(A)A、组合构图B、排列组合C、组合装饰D、点缀20、【单选题】280℃的炉温适宜烤制()。(D)A、蛋糕B、甘露酥C、桃酥D、烧饼21、【单选题】搓形后品种的形状大小要一致,制品()。(A)A、内部组织紧密B、外形不统一C、内部组织疏松D、外部光滑22、【单选题】稻米按米粒内含()的性质分为籼米、粳米和糯米。(B)A、蛋白质B、淀粉C、无机盐D、脂肪23、【单选题】企业进行严格的成本核算能促进企业不断提高()和经营服务水平。(C)A、管理B、质量C、技术D、成本24、【单选题】冻肉是指在()低温下冻结后,又在()的低温下贮藏一段时间的肉。(A)A、-23℃、-18℃B、-18℃、-10℃C、-10℃、-5℃D、-5℃、-0℃25、【单选题】酱油的卫生问题主要是微生物污染与()问题。(D)A、化学污染B、生虫C、生蛆D、生霉26、【单选题】下列中不能在烹饪储藏室存放的是()。(B)A、水果罐头B、灭鼠药C、鸡蛋D、调味品27、【单选题】()的一般要求是,下刀准确,规格一致,刀要垂直上下,不要歪斜。(A)A、切B、剁C、剞D、斩28、【单选题】小米一般分为()小米和粳性小米两类。(B)A、黄色B、糯性C、干性D、湿性29、【单选题】昆虫食品具有()含量低的特点。(D)A、蛋白质B、维生素C、矿物质D、脂肪30、【单选题】()是利用搅拌器机械运动的将蛋液打起泡。(B)A、和面机B、打蛋机C、搅肉机D、压面机31、【单选题】(),要求点心成品形状统一、排列整齐、匀称、有规律。(B)A、象形式装盘B、整齐式装盘C、图案式装盘D、随意式装盘32、【单选题】男面点师错误着装做法之一是帽子端戴不正、不干净,()。(C)A、脸不干净B、头发不干净C、纽扣不齐全D、耳朵不干净33、【单选题】下列选项中可用于微波烹调的玻璃器皿是()。(A)A、普通玻璃器皿B、雕花玻璃器皿C、水晶玻璃器皿D、带有精美金银饰线的玻璃器皿34、【单选题】社会舆论判断善恶的依据是()。(D)A、传统****惯形成的善恶观B、社会进步之后形成的新的善恶观C、集体的利益观D、传统****惯形成的善恶观和社会进步后形成的善恶观35、【单选题】下列选项对矿物质的生理功能叙述中不正确的是()。(B)A、是构成机体组织的正常材料B、供给热能C、维持神经肌肉的正常兴奋D、维持体内酸碱平衡36、【单选题】和面掺水量应根据不同的品种()和不同面坯而定。(C)A、面的软硬B、品种的要求C、不同季节D、水温37、【单选题】制肉类馅心时,脂肪与瘦肉的比例一般为()为好。(C)A、、、**********D、、【单选题】我国规定糖精或其钠盐在食品中的用量为()g/Kg。(A)A、、、、、【单选题】脂肪不具备的生理功用是()。(D)A、供给热能B、促进脂溶性维生素的吸收C、构成身体组织细胞D、提供必需氨基酸40、【单选题】以下允许使用的人工甜味剂是()。(D)A、干草B、天门冬酰苯丙氨酸甲脂C