红烧甲鱼的制作方法.ppt

红烧甲鱼的制作方法?甲鱼,即鳖,为高档烹饪原料。甲鱼富含蛋白质及钙、磷、铁等多种营养成份,且肉质鲜美醇厚。据美食家言,甲鱼之味乃集鸡、牛、羊、猪、鱼于一体,故也称“五味鸡”。?此菜品为一等药膳,富含营养,能够补虚养身,气血双补、滋阴调理、清热去火的功效。著名的红烧甲鱼?湖北天门地处水乡,天门厨师善用甲鱼烹调各种风味的肴撰,而当地名菜“红烧甲鱼”则更是一绝。该菜选料严格,制作精细,手法独特,兼具色泽艳丽、香糯酥软、咸甜微酸、胶质感强的特点。下面就详细介绍一下该菜的制作方法及关键。?红烧甲鱼的制作方法简单,甲鱼营养丰富,是值得一学的荤菜,可以为餐桌上增添一道亮丽的风景线。使用原料?原料:鲜活甲鱼 1只(约 1000 克)猪肥膘肉 150 克红枣 10 枚构祀 50 克冰糖、白糖、酱油、陈醋、料酒、精盐、味精、胡椒粉、姜块、姜米、蒜泥、葱花、水淀粉、鲜汤各适量熟猪油 300 克操作步骤? ,将煮锅上火,掺人冷水,放入甲鱼烧热,浸烫约 3一5分钟捞出,刮净全身黑膜, 再人沸水锅中煮 3分钟取出,割去壳盖,剥下裙边,掏去内脏,将底板、裙边、壳盖均剁成 厘米见方的块,再放人沸水锅中掉一水;猪肥膘肉切小块;红枣、构祀分别用温水泡洗干净。? ,放人猪油烧热,投人姜米炒香,倒人肥膘肉编炒至断生时,调人精盐、酱油、料酒炒匀,再下人甲鱼块、姜块(拍破)、冰糖, 调入陈醋、精盐,掺人鲜汤,烧至甲鱼四成熟时,起锅摆人蒸碗内,上笼用旺火蒸至甲鱼酥烂取出,灌出蒸汁,翻扣人盘中。? ,人甲鱼汤汁,再掺人适量鲜汤, 下人红枣、拘祀,调人白糖、精盐、酱油、陈醋、料酒,略烧后再调人味精、胡椒粉、蒜泥,勾人薄芡,淋人猪油,起锅浇在盘中甲鱼块上,最后撒上葱花即成。盘。