餐饮服务质量检查表.docx

餐饮服务质量检查表
餐饮服务质量标准之一餐厅配备
项目 内容
餐厅规模与类型 1、餐厅类型齐全程度，团体餐厅、
中餐、西餐零点餐厅、宴会厅、咖啡厅和酒吧厅等互相搭配。
2、餐厅风味与档次配套程度，各类餐厅大小、风味、高中低档次配备合理，能够适应客人
多层次、多方面的消费需要。 3、
各类餐厅座位与接待能力适应性， 与客房接待能力及当地餐饮市场环境相适应， 座位总数最
低不少于客房数 × 2 × 8 0%。
餐台配备与面积 4、各餐厅餐台与接待对象适应
性，各类餐厅的餐台根据餐厅性质和接待对象确定。团体餐厅、宴会厅以 10人台为主，
零点餐厅、咖啡厅、酒吧间以 4人和6人台为主。大、中、小型餐台比例安排合理，便于
客人选择，适应客人消费心理。
5、各餐厅座位数根据每座面积需要数确定。其标准不低于附表要求。
配餐室与休息厅 6、各餐厅配餐室与设施配备合理
性，各餐厅厨房面积、炉灶配备、加工能力与餐厅接待能力相适应。厨房和餐厅之间有适应 工作需要的传菜间。传菜间橱柜碗柜、托盘餐具等设备用品齐全，保证备餐、上菜需要。
7、 宴会厅接手桌配备合理性，宴会厅每 2 3台配一个接手桌，供传菜、派菜作用。
8、 高级餐厅休息厅配备合理性，豪华餐厅和宴会厅配备客人休息室，设沙发、坐椅、茶几，
布置美观舒适，供贵宾休息。 附：各种类餐厅单个座位面积 餐
厅类型 每座面积 /m2 餐厅类型每座面积 /m2
项目 内容
瓷^器、
餐茶用品 1、餐、茶、酒具齐全程度，瓷器、银器、
不锈钢和玻璃制品等不同类型的餐茶用具齐全，种类、规格、 型号统一。其数量以餐桌和座
位数为基础，一般餐厅不少于 3套，高档餐厅和宴会厅不少于 5套，能够适应洗涤、周转
需要。 2、餐、茶、酒具配套程
度，。新配餐具与原配餐具在型号、规格、质地、花纹上基本保持一致，成套更换时方可更 新。 3、餐、茶、酒具与餐厅等
级适应程度，各餐厅餐具、茶具、酒具配备与餐厅等级规格、业务性质和接待对象相适应。
4、有无破损、缺边餐具上桌，有缺口、缺边、破损的餐具更换及时。
服务用品 5、各种服务用品齐全程度， 各餐厅台布、
口布、餐巾纸、开瓶器、打火机、五味架、托盘、茶 壶、围裙等各种服务用品
配备齐全。 6、服务用品配套程
度，数量充足、配套。 7、服务
用品存放领取规范性，分类存放，摆放整齐。专人负责，管理制度规范，供应及时，领用方 便。 客用消耗品
8、 客用消耗品齐全配套程度，餐厅需要的酒精、固体燃料、鲜花、调味品、蜡烛灯具、牙 签等各种客人用餐使用的消耗物品按需分配，数量适当。
9、 客用消耗品供应及时性，开餐时根据客人需要供应及时。
10、 客用消耗品管理规范性，专人保管，摆放整齐，领用方便。
11、 有无影响客人需求现象发生，不会因配备不全或领用上桌供应不及时而影响客人需要。
清洁用品 12、清洁用品齐全配套程度，餐厅清洁剂、
除尘毛巾、擦手毛巾、餐茶具洗涤用品等各种清洁用品配备齐全。
13、 清洁用品管理规范性，分类存放，专人管理，领用方便。
14、 专用清