西餐厨师长岗位职责.docx

西餐厨师长岗位职责
1、西餐厨 房厨 师长岗位描述
岗位名称：西餐厨房 厨师 长 直接上级：行政 主厨 本职工作：主持对西 餐厨房的日 常 管理工作
直接责任：
1. 每日参加厨房部的早 及客人的投诉和要求 。
例会，记录内容，递交
本部门的工作报告，
汇报有关食品情况
在客人面前保持友好
协助行政总厨制定西
布置工作任务，安排
安排厨房员工工作时
监督、检查员工的个 、亲切、整洁的职业形 餐厅菜牌、厨房菜谱及 工作细节，并对员工工 间表，确保合理使用人 人卫生和劳动纪律。
象。
食品价格。
作给予指导和监督。
力，必要时安排员工 加班
7. 协助行政总厨检验食 浪费或损坏等情况。
品质 量、制订原料采购
计划，确保所有原料 在使用过程中没有
8. 全面负责所管辖范围 区域的清洁卫生。
内工具、设备、设施的
正常使用、清洁和维 护保养，以及工作
9. 定期对下属进行绩效
评估，向上级提出奖惩
建议，并实施对厨师 的技术培训
10. 确保厨房食品出品质
13. 按工作程序做好与西 间争议提出界定要求 。
量。 经常检查食品味道 、成色、所要求的温 度及菜肴的份额。
11. 各岗的业务操作检查 和理 论学****br/>12. 正确传达行政总厨的 指示 。
餐厅 、采购部、总仓部 、管事部的横向联系 ，并及时对部门
14. 制订西餐厨房年度工 过后执行。
作目 标和工作计划，按 月做出预算及月度工 作计划，报批通
15. 负责制定西餐厨房的
工作 程序和规章制度， 报批通过后施行。
16. 制定直接下级的岗位
描述 并界定直接下级的 工作范围。
17. 受理直接下级上报的
合理 化建议，按照程序 处理。
18. 向直接下级授权。
19. 负责西餐厨房主管工
作程 序的培训、执行、 检查。
20. 制定西餐厨房岗位技
能培 训计划协助培训部 实施、考核。
21. 巡视、监督、检查所
属下级的各项工作。
22. 了解西餐厨房工作情
况和相关数据。
23. 定期听取直接下级述
职并 对其做出工作评定 。
24. 根据工作需要调配直 备案。
接下 级的工作岗位，报 直接上级批准后施行 ，转人力资源部
25. 填写直接下级过失单
和奖 励单，根据权限按 照程序执行。
26. 审批直接下级上报的
过失 单和奖励单，报人 力资源部核准执行。
27. 及时对下级工作中的
争议 做出裁决。
28. 定期向行政总厨述职
。
29. 负责本部门主管级人
员任用的提名。
30. 关心所属下级的思想
、工作、生活。
领导责任：
对西餐厨房工作目标 的完 成负责
对所属下级的纪律行 为、 工作秩序、整体精 神面貌负责
对西餐厨房给企业造 成的 影响负责
4. 对西餐厨房预算开支
的合理支配负责
5. 对西餐厨房工作程序
的正确执行负责
6. 对西餐厨房负责监督
检查 的规章制度的执行 情况负责
7. 对西餐厨房所掌管企
业秘密的安全负责
管辖范围：
西餐厨房所属员工。
西餐厨房所属办公场 所及 办公设施、设备
2、西餐厨