厨师管理制度.doc

.页眉. 页脚. 厨师管理制度如何做好厨房员工管理工作?其实,想要做好这方面的管理,制定员工管理制度非常重要。以下为各位提供一则厨师管理制度,仅供各位人事管理者参考。一、 1 厨房行政管理由厨师长负责,必须执行厨师长的合理指示,认真完成厨师长下达的各项任务, 严格执行一句、一个指令的原则, 不得顶撞, 违者罚款 50元, 严整者开除。 2 每日上岗前,换好工作服,自检个人的仪容仪表后,待厨师长复查并安排一天的工作。在工作时间内,不准大声喧哗、大闹,不得与其他员工争吵、打架,违者罚款 50 元。.页眉. 页脚. 3 工作时间内不得私自使用、加工厨房内一切公有材料,不得私自会客、带亲属及其他员工在厨房用餐,违者罚款 20 元(如有特殊情况要事先打招呼)。二、 1 厨房所有人员必须严格执行考勤制度, 不得请别人代打卡、请假, 有病、有事, 提前和厨师长打招呼,经厨师长同意后方可执行。违者罚款 20 元。 2 不得吃、拿、送、损、偷任何公有物品和食物,违反者按原材料双倍罚款,重者开除处理。严格遵守并认真执行员工手册的各项规章制度,不得带与酒店相同的物品,否则按偷拿处理。 3 在厨房内任何人不得吸烟,违者罚款 10 元。.页眉. 页脚. 4 工作时间内不得办私事,如:看报纸、杂志、小说、玩牌、听收音机及其他与工作无关的事情。违反者罚款 10 元。三1 爱护厨房一切设施、设备,做到轻拿、轻放,正确操作机器及保养维护,发现故意损坏者, 立即开除。如因个人操作不当损坏者, 按价赔偿, 并追究有关责任人, 严肃处理。 2 发现随意浪费原材料者,按原价的双倍罚款,并按员工手册的有关规定严肃处理。.页眉. 页脚. 3 下班后不得在工作场所及酒店任何部门无故逗留。下班后要对厨房内容易发生危险的地方认真检查,关好电源、水源、煤气及油门等后锁好门,方可离开。四1 每天晚上的值班人员必须在十点后才可离开, 并认真填写值班记录, 不得串岗、脱岗,保证客人用餐及员工餐的时间;不得私自串班,如出现问题组长负全部责任。 2 厨房每月必须推出新的菜品,来迎合顾客需求。保证各种产品的最终质量,与产品风味特点相适应,做到色、香、形,符合要求,把好成品质量关。味差、不熟、烹糊、感官不合格的菜肴,不准上桌,违者罚款并追究责任。 3 厨房分工明确,责任清楚,各种产品原料摆放整齐,主料、配料和调味料投放合理、及时,掌握好火候、油温、成色、出菜时间,确保菜品烹制质量。.页眉. 页脚. 4 砧板要根据菜的主料、配料、调味料的比例标准来配菜,产品配菜合理、比例适当, 不能随意下料、偷工减料、克扣顾客等不良现象发生, 能够从产品配料上保证菜品质量(如有违反者处以不同程度的罚款)。 5 砧板在贮藏过程中始终保持清洁、卫生、安全完好。如有本质变味、变质、腐坏