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肥肠做法
(红烧肥肠,溜肥肠,火爆肥肠,干锅肥肠,干锅肥肠,爆炒肥肠,麻花肥肠鱼,尖椒肥肠)
肥肠是一个很平民化食物，几乎家家户户全部用它做过菜。首先教你洗肠子：
昨天下午，在菜场买菜，忽然看到有家肉摊前肠子不错，白花花，比较洁净，细想很久没吃溜肥肠了。肠子我喜爱自己洗，自己洗洁净哈~~~
诀窍：
（1）买生肠子要拣颜色白些买，一则洁净，二则好洗；
（2）洗前最好用碱抓一下，没有碱，用盐使劲抓抓；我喜爱用剪刀剪成一节节，这么灌水时不累人；翻肠子有诀窍，稍翻一头，接在水龙头上灌水，很快就翻过来了，我关键把黑或部分小淋巴节拽掉，肥肠嘛，油除太洁净就瘦了，口感不好，然后，再用一样法子翻过来；
（3）绰遍水，倒出肠子洗洁净；
（4）煮时（小火哈 ~~~）丢两颗八角，放拍好姜块，料酒，水至淹没肠子，有些人喜爱煮肠子时就加酱油，我喜爱炒时再上色（个人所好）
（5）煮时记得翻翻，煮程度（记得中途放葱段 ~）以筷子能戳通即可，煮过头了肠子没咬劲，不够透了嚼不动，总而言之，口感是肠子关键......步骤。
红烧肥肠：
　　
配料：肥肠10斤，菜油2斤，红糖3两，姜葱，盐，味精，卤料，郫县豆瓣半斤，卤料（八角茴香桂皮等等，干杂店有专门卤料包，用纱布包好，最方便了）
第一道工序就是洗肥肠。
言归正传，洗肥肠其实是一个体力活。要先用热水漂一次，然后放少许盐和面粉揉10分钟，再翻过来用刀刮掉里面油（外面餐厅卖肥肠95%全部没有刮过油），刮油后再用热水漂一次，最终用面粉再揉一次，洗洁净就行了。10斤肥肠通常要洗两个小时。
第二道工序就是切，把肥肠切成4CM左右段，干辣椒切成两节，姜切片，葱白切4CM段。
第三道工序就是烧了。
锅内放油（一定要菜籽油哈，色拉油也将就，万万不可用PIG油）。待油至8成热就放入红糖，把糖熬化了以后放入豆瓣。等豆瓣煎成金黄色就放入姜片葱节和 适量盐，闻到葱香味后就放入肥肠翻炒，要让肥肠全部粘上糖汁。然后放入热水，水完全淹没肥肠即可，放入卤料包和干辣椒。然后盖上锅盖焖90分钟就OK啦，中 途记得加水哦，不要搞成干煸哈。放了糖就轻易粘锅，要多翻动。出锅时候放味精。
切记，一定要用菜油和红糖，焖到一小时时候把卤料包取出来，不然会苦。芫蓿要放在碗里，不要放锅里哈。
烧肥肠汁能够留着烧牛肉哦。
红烧肥肠做法2：
原料
用料：猪大肠500克，青、红椒共150克，水发木耳50克。
调料：葱1棵，姜1块，蒜3瓣，料酒、，精盐3茶匙，
味精、香油各1茶匙，淀粉3茶匙，花生油1汤匙。
制作
1、先将猪大肠洗净煮至八成熟，改刀成三角片，用料酒、姜腌渍。
2、木耳、青红椒改刀三角片，姜切片，葱切段，蒜拍成茸。
3、锅加底油下葱、蒜炝锅，加青、红椒、木耳、精盐、味精炒熟出锅。
4、锅加底油，下入猪大肠爆炒，加入精盐、生抽、料酒后放入炒好
青红椒，木耳翻炒，放入香油勾芡出锅。
肥肠粉：
1、采购了部分熟肥肠，取了一段切成小片，又洗了四片生菜叶切丝。
2、用锅煮粉至熟。
3、炒锅上油加热，下花椒变紫后取出（花椒变紫实难掌握），下肥肠，炒。肥肠是熟不可多炒不然会老，稍许下葱花姜丝下部