3%2c5-二硝基水杨酸比色法测定还原糖含量的研究.pdf.pdf

5弭2D08,,Ⅳ 食品科字※分析检测 3,5一二硝基水杨酸比色法测定还原糖含量的研究赵凯,许鹏举,谷广烨(哈尔滨商业大学食品工程学院,食品科学与工程省级重点实验室,黑龙江哈尔滨 150076) 摘要:比较了两种DNS试剂测定还原糖含量的影响因素。探讨了试剂添加量、显色时间、测定波长以及显色后存放时间对测量结果的影响。结果表明,,沸水浴显色时间5min,显色定容30min后, 分别在540nm和550nm波长条件下测定,数据的准确性和稳定性较好。关键词:3,(DNS);还原糖;比色法;测定条件 StIldy on DetenIlination ofReducing Sug缸Content Using 3,5一DiIli仃osalicyhc Acid Met量lod ZHA0 Kai,XUE Peng-ju,GU Guang—ye (PIU妇脚№咖ofFbodS触and峨,CbuegeofFbod㈣,眦咖岫0f 00Illm部ce,Harbin 1500r76,alina) Abst船ct:Two kinds 0f3,5-dini缸DsalicyHc acid(DNS)agents werc respectively used fbrde咖in撕on 0freducing sugar c∞锄峨柚d e侬虻馏ondeteImin撕on resIllbby thef如衄s,s眦h躯锄ount ofDNS t dcvelopiIlg dme,w置vcl%g廿l彻d storage吐rne were showcdⅡl砒on c饥Idi吐ons ofreagent amount around rIll,boiling bath not kssman5min惝,and standillgfor30minutes afterdevel叩ing,atttlewavelengmof540姗柚d550蛐f研鼢gentone觚d Mo respecdvcly,the accu例【e他sul协c觚bcacquired. Key words:3,5-dinitrosalicylic acid(DNS); ∞ducingsugar;spec仃ophotome仃y;dete姗ination factor 中图分类号:TS231 文献标识码:A 文章编号:(2008) 3,(DNS)比色法是还原糖测定的一种常用方法。该方法具有简便、快速、灵敏度高等特点;同时,通过该方法测定还原力,还可以用于判断普鲁兰酶(pullulanase)等脱支酶对淀粉的脱支效果。但在采用该方法进行测定时,不同文献介绍的测定条件有较大差异【卜s J,从而影响了测定结果的准确性和可比性。本实验对DNS比色法测定条件进行探讨, 指出影响分析测定的关键因素,使测定结果更具准确性和可比性,以利于实际采用该方法进行相关分析测定时参考应用。材料与方法材料与试剂玉米淀粉黑龙江龙风玉米开发有限公司。收稿日期: 基金项目: 作者简介: 普鲁兰酶(酶活1000ASPu儋) 美国杰能科公司;3,5. 二硝基水杨酸、氢氧化钠、丙三醇、苯酚、亚硫酸钠、酒石酸钾钠、葡萄糖、醋酸钠、冰乙酸,