瓶装水饮料.pptx

第五章 瓶装水饮料
第一节 瓶装水的概述
（bottled water），又称瓶装饮用水，是指密封在容器中，并出售给消费者直接饮用的水，瓶装是泛指用于装水的包装容器，包括塑料瓶、塑料桶、玻璃瓶、易拉罐、纸包装等。
瓶装水的分类
瓶装水可以分为
1、矿泉水
天然矿泉水、人工矿泉水
2、纯 水
纯净水、太空水和蒸馏水
3、其他活化功能水
磁化水、电子水、碱离
子水、酸性强氧化水、
麦饭石水、臭氧水、超声
波水等。
第二节 矿泉水
矿泉水定义
是从地下深处自动涌出或人工揭露的未受污染的地下矿水，含有一定的矿物质、微量元素或二氧化碳气，水源地直径10Km内不可以有水质污染源存在，包括有机、无机和毒性物质存在，矿泉水的水质、水量必须稳定，且经 10年以上的不断检验，矿物质含量大致不变
我国幅员可辽阔，矿泉水资源极为丰富
北起黑龙江、辽宁，南到广东都 有水质
优良的矿泉。
矿泉水的发展状况
瓶装矿泉水作为饮料市场中一员是近百年的事情十九世纪后半叶，世界瓶装矿泉水的销售量急剧增加。
目前，欧洲国家瓶装矿泉水的生产消费量最大，多年来产量长期处在世界前列的国家有意大利、法国、德国、西班牙等；
如今欧洲主要生产国的年产量还10％的速率增长
德国2000年矿泉水产量在1000万吨以上，营业额达25亿多欧元。
在欧洲一些国家，矿泉水已经成为人们生活中不可缺少的一部分。
矿泉水的发展状况
欧洲各国矿泉水的人均消费量也在逐年上升，其中意大利2000年矿泉水人均消费量达140升，列欧洲之首
亚洲国家的矿泉水人均消费量远远低于欧洲，如泰国为70升，中国香港为40升，日本为10升，而中国内陆仅为5升（国外统计），相当于德国二战结束时的水平。
我国开发利用饮用天然矿泉水最早始于本世纪初。1977年以前，我国唯一的瓶装矿泉水是青岛崂山牌天然矿泉水。
矿泉水的发展状况
80年代中期,特别从1987年，我国国家矿泉水标准的颁布实施以来，全国瓶装矿泉水的开发和生产得到了迅速发展。
90年代中期，发展速度有所减缓，到一九九七年，我国饮用天然矿泉水生产厂家已达1100多家，是世界上生产矿泉水厂家最多的国家。
这些生产厂家中，大中型企业，即生产能力和实际生产水平，和市场占有率在万吨以上的，仅占企业数的10％左右，中小型企业占总企业数的80％以上。
欧洲矿泉水人均消费量统计 单位升
年
国家
1997
1998
1999
2000
意大利
133
136
155
140
比利时


123
124
德 国



99
瑞 士
87
94
95
97
法 国
83
84
89
92
西班牙

70


奥地利
70
75
75

葡萄牙




荷 兰




英 国


爱尔兰
14
17
20
矿泉水的保健功能
矿泉水含有丰富的常量元素和微量元素，本身不含热量，是一个理想的矿物质补充源；
矿泉水中的某些微量元素具有疗效和保健作用。
镁、锂可以减少心血管病发病率；
含碳酸氢钠的对消化和代谢机能紊乱、泌尿系统疾病有疗效；
矿泉水还能治疗慢性肝炎、糖尿病和肥胖症；
矿泉水中的多种微量元素可以补充日常缺乏
的微量元素，有健胃、调节代谢等效果；
污染少矿泉水已日益成为人们保健饮用水。
矿泉水的分类
按照原水的来源分为：
天然矿泉水
人工矿泉水
按照化学成分分类
俄罗斯、日本法 分为6 种
西欧法 分为11种
按温度分类
冷泉 ＜20℃ 微温泉 20～37 ℃
温泉 37～42 ℃ 高温泉 ＞42 ℃
按是否含有二氧化碳分类