制茶工艺是茶学专业的重要专业课程.ppt

绪论
《制茶工艺》是茶学专业的重要专业课程,通过本课程各教学环节的学习,要求学生掌握制茶的基本理论、基本知识、基本技能,学会主要茶类制造,了解国内外制茶科学技术动向,能从事茶叶加工研究,分析和解决生产技术问题。《制茶工艺》与《茶树栽培技术》、《茶机机械》、《茶叶审评与检验》、《茶叶生物化学》以及《茶业经营管理》等科目都有密切联系。
绪论
第一节《制茶工艺》的内容与任务
第二节发展制茶工业的意义
第三节我国制茶技术的发展
第一节《制茶工艺》的内容与任务
《制茶工艺》是研究茶叶制造技术和制造理论的一门应用科学。从鲜叶加工到商品茶的过程包括鲜叶加工和毛茶加工,或称初制和精制两大过程。
制茶工艺研究的对象是鲜叶、成品茶及其在制过程中的发展变化规律。
第一节《制茶工艺》的内容与任务
一.《制茶工艺》的主要内容
二.《制茶工艺》的学习方法
一.《制茶工艺》的主要内容
。
研究鲜叶组成成分,各成分含量高低及鲜叶内含成分的理化性质及其化学变化,根据适制性原则,通过适制性研究做到合理布局茶类的生产,能动地采取加工技术措施,制定合理的操作规程,提高制茶的质量, 达到高产、优质、低耗的目的。
一.《制茶工艺》的主要内容
2. 研究初制工艺的合理化问题,为制定各类茶初制技术规程提供科学依据。
初制是决定毛茶种类和品质优次的主要阶段,是精制的基础。鲜叶加工技术能直接影响制茶品质的好坏。
一.《制茶工艺》的主要内容
,充分发挥鲜叶的潜力,降低能源消耗,降低初制成本,提高经济效益等问题,为精制厂提供优质原料。
要深入研究提高效益,必须从两方面着手:
一方面鲜叶质量直接影响制茶品质的好坏,故要首先研究鲜叶的理化性质。在鲜叶品质的基础上,探索出鲜叶的适制性,把鲜叶品质与制茶品质的矛盾统一起来。
一.《制茶工艺》的主要内容
另一方面,鲜叶加工技术也同样直接影响制茶品质的好坏,优良的鲜叶,配上合理的加工技术措施,才能获得优良的茶叶品质。
《制茶工艺》的任务就是不断地研究和提高制茶科学理论,改进制茶技术;并研究每个生产过程的特点,制定最先进、最合理的加工程序和技术措施。同时探讨化学变化的规律,控制化学变化。
一.《制茶工艺》的主要内容
,以及精制过程中“外因”与“内因”的相互作用及其对品质转化的主要关系,为解决精制技术问题提供理论依据。
毛茶种类和品质优次由初制决定,但通过精制,可进一步分清等级,促进色、香、味、形的提高,以弥补初制的不足。因此,初制与精制是相辅相成的,不能分割。
一.《制茶工艺》的主要内容
,达到“质量好、成本低、消耗少、工效高”的要求。
,防止或减慢茶叶品质的“陈化”,这主要从光、水、空气、温度等几方面综合考虑,符合“低温、蔽光、隔绝空气”等条件。