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膳食结构中的不安全因素
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（一）膳食结构
膳食结构也称食物结构，是指消费食物的种类及其数量的相对构成，它表示膳食中各种食物间的组成关系。
合理的膳食结构是指多种食物构成的膳食，这种膳食不但要提供给用餐者足够数量的热量和所需的各种营养素，以满足人体正常的生理需求，还要保证各种营养素之间的比例平衡和多样化的营养来源，以提高营养素的吸收和利用，达到平衡营养的目的。
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当今世界各国的膳食结构大体上可以分为三种类型：
1、动、植物比较均衡；
2、高动物、低植物；
3、高植物、低动物
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第一种类型动、植物性食物消费量比较均衡，能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物摄入量基本符合营养要求，膳食结构比较合理，以日本人的膳食为代表。
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第二种类型
谷物消费量少，动物性食物消费量大。谷物消费量人均仅160～190g/d；动物性食物，肉类约280g/d、奶及奶制品300～400g/d以上、蛋类40 g/d左右。能量摄入3300～3500kcal、蛋白质100g左右、脂肪130～150g，属高能量、高脂肪、高蛋白、低纤维，所谓“三高一低”膳食模式，以欧美发达国家膳食为代表。尽管膳食质量比较好，但营养过剩。
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第三种类型
植物性食物为主，动物性食物较少，膳食质量不高，蛋白质、脂肪摄入量都低，以发展中国家的膳食为代表。
据联合国粮农组织统计，上世纪80年代中期这些国家的人均能量摄入量为2000～2300kcal 、蛋白质50g左右、脂肪30～40g，能量勉强满足需要，蛋白质、脂肪摄入不足，营养缺乏病仍然是这些国家的严重社会问题。
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中医认为，“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味和而服之，以补益精气。” “谷肉果菜，五味调和，按时节量，避免偏嗜，规律卫生，杂和以食。”就是说掌握科学的“荤素”搭配原则远比“偏食”更重要，这才是科学饮食的硬道理。
即饮食五味搭配要营养合理，多少适量，这就是食物的选择原则。
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合理膳食应达到下列基本要求：
①能保证供给用膳者必需的热能和各种营养素，且各种营养素间的比例平衡；
②通过合理加工烹调、尽可能减少食物中各种营养素的损失，并提高其消化吸收率；
③改善食物的感官性状，使其多样化，促进食欲，满足饱腹感；
④食物本身清洁无毒害，不受污染，不含对机体有害物质，食之无害；
⑤有合理的膳食制度，三餐定时定量，比例合适。
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《中国居民膳食指南》  中国营养学会 （2002）
一、食物多样、谷类为主
二、多吃蔬菜、水果和薯类
三、常吃奶类、豆类或其制品
四、经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油
五、食量与体力活动要平衡，保持适宜体重
六、吃清淡少盐的膳食
七、如饮酒应限量
八、吃清洁卫生、不变质的食物
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