南京胖鱼头中国餐饮企业管理4大弊病样稿.doc

南京胖鱼头：中国餐饮企业管理4大弊病
当下中国餐饮企业，真正知道并利用现代企业管理并不多。如上海某某餐饮集团，其集团内部相当多管理者把历史小说里所谓智慧拿过来，用一个不可名状感觉和义气，统领着自己“辖区”营运。没有系统、没有数据、更没有战略结构。有一样判定不止我一人，某权威教授在一个公开场所就曾经说过，中国餐饮企业管理相当于30年前日本，相当于1前英国。话语如此不中听，我们要问，造成中国餐饮企业管理落后最要命弊病有那些呢？
中国餐饮企业管理4大弊病
首要，所谓中国人聪慧造成了管理缺点。有些人认为，全世界最难管就是中国人，因为中国人全部看似聪慧。有4个词很关键，也很轻易模糊：聪慧、精明、高明、英明。聪慧就是能正确感知世界；精明就是急于表现自己聪慧，现代社会大多数人精明；善于掩饰自己聪慧叫高明；能够左右高明人叫英明。而大多数餐饮企业里面往往是精明人太多，高明人太少，英明人基础上没有。餐饮企业职员，往往是聪慧职员，把精力放在分析规则上，去寻求规则漏洞，去“钻空子”。这么职员一多起来，餐饮企业往往管不下去了。
其次，问题就是所谓感情式管理，这种有着传统中国道德范围东西给企业带来影响几乎是致命。一直以来我们宣扬亲情化，其实在某种程度上害了中国餐饮企业。每个人意识真空，成为餐饮企业致命伤。香港爱朋集团董事长尹德川回想说，在日本新干线里发觉了一个有趣现象：每个服务员进来，毕恭毕敬敬个礼，然后说：“欢迎您，用户”。当初她看不到车厢里有任何人，而且每一个进来服务员全部是一样，完全没有顾及到车厢里没有些人。这就是她们程序，每个人头脑里有这个意识，一定要这么做。
中国餐饮企业里面职员往往认为管理是少数人事情，而和组织其它人员无关。可实际上，管理是包含组织、决议、控制、领导、激励等基础职能和估计、调研、计划、策划、咨询、协调、沟通、指导、实施、制度、监督、考评、培训、任用、选拔及竞争、公关、广告、营销等关键功效相互结合、相互影响有机体系和过程，制订并实施规章制度只是管理一个关键方面。另外，管理也不是组织中某多个人事，而是组织中全体人员事。管理者是管理主体，被管理者是管理客体，只有二者相互作用和影响，才会形成一个完整管理过程。
南京胖鱼头
第三是餐饮决议者和营运者几乎没有管理素质（这是行业特征，大多数餐饮企业管理人员全部是从基层起家，没有受过系统管理教育，后期企业也极少在这方面花代价进行培训）。现在看来，中国一批餐饮民营企业家最大问题还是本身管理素质低下。国有餐饮企业太“民主”，民营餐饮企业太“专制”。最开始民营餐饮企业家，是因为在国有企业做不下去，或是个性问题出去做。我就见过很多私企老板，她们含有天才一样市场敏锐感觉。不过本身在管理上有很大缺点，而且很固执地认为自己企业不存在管理问题。
第四则是餐饮企业领导决议随意性让人惊讶。有些人形容餐饮企业领导“三拍”搞垮企业：拍脑袋决议，拍大腿后悔，拍屁股走人！中国餐饮企业只有十明年历史，还没有真正掌握企业管理。中国餐饮企业管理还处于幼稚管理阶段，最轻易犯一个毛病是把必需条件当充足条件。在销售过程中碰到困难，很多餐饮企业就把广告看成是救命稻草。广告对短期产品销售确实有拉动力，不过餐饮企业发展是长久稳步，频繁广告是中小型餐饮企业绝对做不到。很多餐饮企业策略很多，但成效甚微，是缺乏大智慧、缺乏系统化结果。
南京胖鱼