水果糖酸比实验报告.doc

综合性/设计性实验报告
实验项目名称：比较两种不同水果的糖酸比与口感的关系
实验项目性质：设计性或综合性实验
所属课程名称：食品分析B
班 级：
姓 名：
学 号：
指 导 老 师：
年 月 日
一、实验目的
、有效酸度与总酸的测定方法

二、实验原理
、酸含量和糖酸比或固酸比是决定水果品质的最重要的指标
，总糖通过酸水解后亦能用直接滴定法测定
，总酸通过酸碱滴定测定

三、实验试剂仪器

新鲜橙子若干、新鲜苹果若干、斐林试剂甲、乙、6M浓盐酸、***红指示剂、 Na(OH)溶液、20% Na(OH)溶液、酚酞指示剂

搅拌机、烧杯、胶头滴管、移液管、洗耳球、电子天平、100mL容量瓶、过滤装置、玻璃棒、锥形瓶、玻璃珠、电炉、酸式滴定管、滴定架、水浴锅
四、实验步骤
，各加入250***，打成匀浆备用
，分别各在100mL容量瓶定容，摇匀，过滤得滤液
（苹果10mL、橙子25mL）分别各在100mL容量瓶定容
、乙各5mL，蒸馏水10mL于锥形瓶中，加3颗玻璃球，在电炉上加热至沸腾，沸腾状态下用水果汁滴定，滴至蓝色褪去。第一次为预滴定，第二次与第三次准确滴定
，记录用去体积
，向瓶中加入5mL 6M浓盐酸，将容量瓶在75℃水浴锅中水浴15min，加入一滴***红，用20% Na(OH)溶液滴至红色消失，定容，之后重复步骤4
、20mL或30mL，用pH计测定有效酸
Na(OH)溶液滴定滤液中的酸，酚酞做指示剂，记录用去体积
，对比其口感
五、实验现象
，橙子匀浆为橙黄色浊液

，蓝色褪去，溶液澄清且浅黄
，红色褪去，溶液澄清无色

五、实验数据记录及初步处理

项目
读数（ml）
苹果
橙子
预滴定
准确滴定
预滴定
准确滴定
始






终






用量






均值


（℃）
项目
读数（ml）
20mL苹果
10mL橙子
pH
准确滴定
pH
准确滴定
始






终