油炸食品的危害.ppt

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油炸食品
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一·油炸食品的发展状况二·油炸食品的危害三·油炸食品生产过程易出现的问题 四·安全控制措施
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一·油炸食品的发展状况
油炸食品是我国传统的食品之一，无论是逢年过节的炸麻花、炸春卷、炸丸子，还是每天早餐所食用的油条、油饼、面窝；近年来儿童喜欢食用的洋快餐中的炸薯条、炸面包以及零食里的炸薯片等，无一不是油炸食品。油炸食品因其酥脆可口、香气扑鼻，能增进食欲，所以深受许多***和儿童的喜爱，但经常食用油炸食品对身体健康却极为不利。
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一·油炸食品的发展状况 油炸食品按销售范围可分为即食性和非即食性。即食性包括油条，春卷，脆皮鸡等在厨房里加工后直接端上餐桌的食品。 非即食性包括炸土豆条，炸薯片，油炸花生，麻花，方便面等，可以流入市场，从而可以大规模生产和销售。
油炸鸡翅中
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油炸食品品种很丰富，也很美味
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目前在全世界范围内，油炸食品非常普遍。炸土豆条，炸鸡腿，炸鸡翅等在各大超市都可见到，尤其是方便面。华龙，康师傅，白象，统一，今麦郎等品牌迅速涌现，新品种新样式也不断出现，工业化生产已经形成规模。方便面2005年产量为460亿包，形成了326亿元产值的规模。方便面产业不但对农业生产形成了巨大的拉动作用，还将中国47%的动物骨类变废为宝。
　　这326亿元的产业，已经被康师傅（销售额接近80亿元到90亿元），华龙（约42亿元），统一（约28亿元），白象（约20多亿元）等油炸方便面企业抢得先机。
而人们最常见的还是餐座上的。厨房里加工出来的油炸食品是油炸食品的主要形式，也是人们消费的主要对象。
一·油炸食品的发展状况
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这是方便面生产的设备和流程图
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二·油炸食品的危害
油炸食品不易消化，比较油腻，容易引起胃病。
而且油炸食品热量高，含有较高的油脂和氧化物质，经常进食易导致肥胖，是导致高脂血症和冠心病的危险食品。
经常吃油炸食品容易致癌，由于油炸食品经高温处理容易产生亚***盐类物质
油脂中的维生素Ａ、Ｅ等营养在高温下受到破坏，大大降低了油脂的营养价值，单在油炸过程中，就产生大量的致癌物质。已经有研究表明，常吃油炸食物的人，其部分癌症的发病率远远高于不吃或极少进食油炸食物的人群
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二·油炸食品的危害
1）卫生条件恶劣
原材料不卫生：许多油炸的材料都是快变质或者已经变质了的。
再炸制前，我们很难知道所用的材料是否变质或者遭到污染
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为什么会有危害
1）卫生条件恶劣
油不卫生：许多恶劣的街头摊贩甚至酒店经常使用地沟油来炸制食品。还有些商贩即使是使用合格食用油，但为了节约成本常常将油反复高温加热使用，使油脂炸焦变黑，这无疑增加了致癌物和有害物质的含量。