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文档列表
文档介绍
红烧肉制作
教学程字
导语设计
二、观看短片,熟悉红烧肉的制作方法
三、菜肴制作流程,准确掌握这道菜的技法运用
四、细节分析,掌握这道菜的技法与要点
五、课外拓展,巩固知识点
导语设计
·红烧肉为何而出名作为这堂课的导语?。
此导语以师生对话的方式展开,消除了学
生上课开始的紧张感
红烧肉毛家莱因毛主席故乡而
闻名,毛家红烧肉主席赞不绝
口。正宗的毛家饭店位于海潭
韶山冲,这里的红烧肉地的是
五花肉,把五层三花的理
肉毛
用冰糖八角桂皮先蒸再
家红烧
锅放豆豉作料,做法
和复杂。
观看短片
怠庆细端向
三、莱肴制作流程
原料介绍
·主料:猪五花肉750克
·配料:菜心20颗
调味料:盐3克,葱15克,味精1克,姜15
酱油、米酒各25克,白糖15克,桂皮10克
猪油50克红腐乳汁50g,八角5g
制作流程
制法:①将猪五花肉放在火上燎过,以温水泡软,用刀
刮洗净,入汤锅煮熟。捞出,切成3厘米方块。香葱打
成葱结。姜洗净,切成3~5毫米厚的片。
②炒锅洗净烧热加油,入白糖熬成淡黃色,倒入猪肉煸
炒均匀,加米酒、葱结、姜片、桂皮和清水(水淹没
块)。先在旺火上烧开,改用文火煨40分钟
品质特点
特点:颜色红润,质地软烂,肥而不
腻,瘦而不柴,肉香味醇。
操作关键:1选料须五花三层
2煨制时严格掌握火候
营养成分:本道菜需约含蛋白质71
克,,磷757毫克,钾
1215毫克。
形态美
先花肉于不而红
蒸的选湘绝闻烧
再五的潭口名肉
炸花是韶°’毛
后肉五山
冢
入用花冲菜
锅冰肉’的红
放糖’这毛
豆八把里家
豉角五的
作桂层红盛
料皮三烤
教学程字
导语设计
二、观看短片,熟悉红烧肉的制作方法
三、菜肴制作流程,准确掌握这道菜的技法运用
四、细节分析,掌握这道菜的技法与要点
五、课外拓展,巩固知识点
导语设计
·红烧肉为何而出名作为这堂课的导语?。
此导语以师生对话的方式展开,消除了学
生上课开始的紧张感
红烧肉毛家莱因毛主席故乡而
闻名,毛家红烧肉主席赞不绝
口。正宗的毛家饭店位于海潭
韶山冲,这里的红烧肉地的是
五花肉,把五层三花的理
肉毛
用冰糖八角桂皮先蒸再
家红烧
锅放豆豉作料,做法
和复杂。
观看短片
怠庆细端向
三、莱肴制作流程
原料介绍
·主料:猪五花肉750克
·配料:菜心20颗
调味料:盐3克,葱15克,味精1克,姜15
酱油、米酒各25克,白糖15克,桂皮10克
猪油50克红腐乳汁50g,八角5g
制作流程
制法:①将猪五花肉放在火上燎过,以温水泡软,用刀
刮洗净,入汤锅煮熟。捞出,切成3厘米方块。香葱打
成葱结。姜洗净,切成3~5毫米厚的片。
②炒锅洗净烧热加油,入白糖熬成淡黃色,倒入猪肉煸
炒均匀,加米酒、葱结、姜片、桂皮和清水(水淹没
块)。先在旺火上烧开,改用文火煨40分钟
品质特点
特点:颜色红润,质地软烂,肥而不
腻,瘦而不柴,肉香味醇。
操作关键:1选料须五花三层
2煨制时严格掌握火候
营养成分:本道菜需约含蛋白质71
克,,磷757毫克,钾
1215毫克。
形态美
先花肉于不而红
蒸的选湘绝闻烧
再五的潭口名肉
炸花是韶°’毛
后肉五山
冢
入用花冲菜
锅冰肉’的红
放糖’这毛
豆八把里家
豉角五的
作桂层红盛
料皮三烤
红烧肉的制作方法 来自淘豆网www.taodocs.com转载请标明出处.
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