餐饮服务六大技能培训..ppt

Jinling Hotels & Resorts 餐饮服务六大技能—餐饮部 Jinling Hotels & Resorts 1/18/2017 目录目录一、托盘二、斟倒酒水三、摆台四、餐巾折花五、上菜六、分菜 Jinling Hotels & Resorts 1/18/2017 餐饮部六大服务技能餐饮部六大服务技能一、托盘一、托盘(一)、托盘(一)、托盘——托盘的类别及用途托盘的类别及用途标准: 标准: 托盘有木刺、金属(如银、铝、托盘有木刺、金属(如银、铝、不锈钢等),以及胶木制品。根据用途不锈钢等),以及胶木制品。根据用途又分为大、中、小三种规格的圆形托与又分为大、中、小三种规格的圆形托与长方形托。长方形托。①①大、中长方形托盘一般用于运送菜点、大、中长方形托盘一般用于运送菜点、酒水和盘碟等较重物品; 酒水和盘碟等较重物品; ②②大、中、小形盘盘一般用于大、中、小形盘盘一般用于斟酒斟酒、展、展示饮品、送菜、分菜等,尤以小圆盘最示饮品、送菜、分菜等,尤以小圆盘最为常用。为常用。③③而而 15cm 15cm × × 10cm 10cm 的小长方形盘则用于的小长方形盘则用于递送帐单、收款、递送信件等用。递送帐单、收款、递送信件等用。 Jinling Hotels & Resorts 餐饮部六大服务技能餐饮部六大服务技能(二)、托盘二)、托盘————理托理托标准: 标准: 根据用途合理选择托盘并擦拭根据用途合理选择托盘并擦拭干净盘底与盘面,最好使用胶垫, 干净盘底与盘面,最好使用胶垫, 以防滑动。一般装盘是重物、高物以防滑动。一般装盘是重物、高物在里档;轻物、低物在外档,先上在里档;轻物、低物在外档,先上桌的物品在上、在前,后上桌的物桌的物品在上、在前,后上桌的物品在下、在后。品在下、在后。注意事项: 注意事项: 物件与物件之间的距离物件与物件之间的距离为为 —— 1cm 1cm ,重心靠近身体, ,重心靠近身体, 有商标的物件需将商标方向朝外。有商标的物件需将商标方向朝外。 Jinling Hotels & Resorts 1/18/2017 餐饮部六大服务技能餐饮部六大服务技能(三)、托盘(三)、托盘————托姿托姿标准: 标准: 托盘的方式,按其重量差别。托盘的方式,按其重量差别。分为轻托和重托。轻托又叫胸前托, 分为轻托和重托。轻托又叫胸前托, 左手臂弯成左手臂弯成 90 90 ℃℃角,掌心向上,五角,掌心向上,五指分开;手掌自然形成凹形,掌心指分开;手掌自然形成凹形,掌心不与盘底接触,平托于胸前。重托不与盘底接触,平托于胸前。重托(又叫肩上托),左手扶住托盘的(又叫肩上托),左手扶住托盘的边,右手伸开五指,用全掌托住盘边,右手伸开五指,用全掌托住盘底,右手协助将托盘起至胸前,向底,右手协助将托盘起至胸前,向上转动手腕,将托盘称托于肩上。上转动手腕,将托盘称托于肩上。 Jinling Hotels & Resorts 1/18/2017 餐饮部六大服务技能餐饮部六大服务技能(三)、托盘(三)、托盘————托姿托姿注意事项: 注意事项: 1 1、、轻托不贴腹,手腕轻托不贴腹,