中国菜名英文翻译.doc

1．常见的用料
! q$ {9 {) Y# A1 v0 B鸡 chicken 鸭 duck 鹅 goose 鱼类 fish
; T& ***@9 h$ M/ _/ {( O9 J2 h" s肉类 meat 猪肉 pork 牛肉 beef 小牛肉 veal
排骨 spare ribs 腰子 kidney 肚子 tripe 肝
舌 tongue 下水 offals 蹄子 trotter 胗 gizzard"
鸡什 giblets 鹿肉 venison 鸡脯 chicken breast 甲鱼 turtle
海味 seafood 虾 shrimp 干贝 scallop 螃蟹 crab
鱿鱼 squid 海蜇 jellyfish 黄鳝 finless eel 海螺 whelk
野味 game 兔 rabbit 鸽 pigeon 鹌鹑 quail
龙虾 lobster 牡蛎 oyster 田螺 snail 田鸡 frog
蛇 snake 腌肉 bacon 香肠 sausage 火腿 ham1
熊掌 bear’s paw 鱼翅 shark’s fin 燕窝 bird’s nest 鲍鱼 abalone
2．切煮前的准备工作
)去骨 boning 例如，去骨鸭掌 boned duck webs
, 打鳞 scaling 例如，去鳞鱼 scaled fish
剥/去皮skinning 例如，去皮田鸡 skinned frogs
`脱壳 shelling 例如，虾仁 shelled shrimps
_腌制 pickling 例如，咸酸菜 pickled vegetables
1K3．常用刀法及用料形状
（1）常用刀法
切片 slice 切丝 shred 切丁 dice 切柳 fillet6
切碎 mince 捣烂 mash 酿入 stuff
（2）常用用料形状"
肉/鱼片 sliced meat/fish或meat/fish slices/
肉丝 shredded meat或pork shreds
肉/鸡丁 diced pork/chicken或meat/chicken cubes
肉末 minced meat
肉丸 meat balls
肉馅 meat filling
中餐菜谱翻译法
（1）直译法。英译时把对应的制作方法译出来，再以该菜的主要原料为中心词。如：炖牛肉 Stewed Beef
（2）直译加注法。英译时直接按中文菜名译出其意，然后再补充说明其内在含义。如：
Z狮子头 Lion’s Head——Pork Meat Balls
全家福 Happy Family——A combination of shrimps, pork, beef, chicken, lobster and mixed vegetables with brown sauce-
（3）意译法。此法可分为三种情况：
1）原料+with+作料。以原料为中心词，有时捎带把烹调法也译出，再加上用介词with或in与作料构成的短语即可。如：
海米白菜 Ch