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第 29 卷第 2 期河北工程大学学报自然科学版 Vol. 29 No. 2

2012 年 6 月 Journal of Hebei University of Engineering Natural Science Edition Jun. 2012

文章编号 1673 - 9469 2012 02 - 0098 - 06
不同可食涂膜剂复配及其对鸡蛋保鲜效果研究
刘美玉1 ,司伟达2 ,崔建云2 ,任发政2
, ,
1. 河北工程大学食品科学技术系河北邯郸 056006 2. 中国农业大学食品科学与营养工程学院北京 100083
摘要采用混料回归设计方法中单纯形格子设计对 15 % 面筋蛋白、2. 5 % 壳聚糖和 15 % 玉米
醇溶蛋白三种可食性涂膜剂进行复配。通过比较其对鸡蛋失重率、蛋黄系数、蛋白系数和蛋白
pH 等品质指标的影响,得出三者最佳复配比分别为 58 % ~ 79 % 、17 % ~ 40 % 、2 % ~ 18 % ,
试验为制备新型的鸡蛋涂膜保鲜剂提供了技术依据。
关键词鸡蛋可食性涂膜剂复配保鲜
中图分类号 TS253 文献标识码 A
Study plex formulation of different edible coatings
and its preservation effect of eggs
LIU Mei - yu1 ,SI Wei - da2 ,CUI Jian - yun2 ,REN Fa - zheng2
, , ,
1. Department of Food Science Hebei University of Engineering Hebei Handan 056006 China
, , ,
2. College of Food Science and Nutrition Engineering China Agricultural University Beijing 100083 China
,
Abstract The 3 edible coatings of 15 % wheat gluten 2. 5 % chitosan and 15 % corn zein were
plex formulation with the method of the simplex lattice mixture design of the regression de-
,
sign method of the mixing material. paring the indices of weight loss rateyolk index albumen
, ,
index and the value of albumen pH the results show that the optimal values of 15 % wheat gluten
, ,
2. 5 % chitosan 15 % corn zein in the mixture are 58 % ~ 79 % 17 % ~ 40 % 2 % ~ 18 % re-
spectively. The