酒店餐饮部中餐厅实习总结报告.docx

随着学校生活结束，我们即将面临就业的挑战，为了更好的实践课堂
知识和增强我们的实践能力和对社会的进一步了解。 学校安排了这次 实****使我们能够熟练的掌握酒店的理论知识，为此我在重庆江北希 尔顿逸林酒店餐饮部进行了为期两个月的实****收获颇丰，掌握了许
多课堂上学不到的服务技巧和工作经验， 学会了很多的为人处事的道 理和原则，不管是从知识、技能还是社会阅历等方面都得到了很好的 锻炼，为以后的工作和生活打下了夯实的基础。
实****单位
沈阳黎明国际酒店是由沈阳黎明航空发动机集团投资兴建， 并委托香港天伦国际酒店管理
集团经营管理的一家涉外商务酒店，邻近沈阳故宫和中街商业中心，位置优越，交通便利。
它设有经典的中式餐厅--四季厅、荟萃东西美食的太阳阁西餐厅和专营鲍鱼、鱼翅等名贵珍 品的鱼翅捞饭餐厅、B座主营澳门豆捞的景泰厅，设在三楼的宴会厅可接待千人以上的大型 活动，气派不同凡响。四楼的阳光康乐中心提供先进完善的健身、 娱乐、休闲设施及五星级
品质的服务。 另外沈阳黎明国际酒店还设有可接待千人以上的大型豪华宴会厅，另备有 6
间装饰典雅，功能齐备的多功能厅。
实****过程：我在酒店B座的景泰中餐厅工作。中餐厅是酒店餐饮部门 中比较辛苦的部门，因为酒店并没有给服务员制定具体的岗位职责和 工作描述，在刚刚走进工作岗位的几天，感觉就像无头苍蝇，不能领 会工作的流程和要领，只是听从领导和老员工的安排和他们手把手的 教导。庆幸的事老员工对我们很友好，不过这都得力于我们平常辛勤 的工作。
我们的工作除了摆台、叠口布、传菜、上菜、撤台外，也得兼职清洁 工，每天上下班第一件事就是擦尘，除此之外，我们还肩负搬运工， 搬桌子椅子、上下转盘、拆卸桌子。我们实****生的上班时间是 8小时
工作制，每周休息两天，几乎每天都是两头班即上午三小时，下午五 个小时，中午有午休时间，但往往下班的具体时间都不确定，经常根 据实际情况加班加点，但加班都会有记录的，每月都有综合时间记录， 适当的时候会有补休，虽然没有加班费，但我觉得这种制度还是很灵 活合理的。
.实****内容
熟悉酒店及酒店所处环境的基本情况，包括：
酒店公共设施、营业场所的分布及其功能。
酒店所能提供的主要服务项目、特色服务及各服务项目的分 布。
酒店各服务项目的具体服务内容、服务时限、服务部门及联 系方式。
酒店所处的地理位置，酒店所处城市的交通、旅游、文化、 娱乐、购物场所的分布及到这些场所的方式、途径。
酒店的组织结构、各部门的相关职能、机构及相关高层管理 人员的情况。
酒店的管理目标、服务宗旨及其相关文化。
参加公司的岗位培训，熟悉白己的工作职责，了解本岗位的 重要性及其在酒店中所处的位置，了解工作对象、具体任务、工作标 准、效率要求、质量要求、服务态度及其应当承担的责任、职责范围。
熟悉菜牌、酒水牌，熟记每天供应的品种；沽清的品种。
中餐的服务程序：
1>. 从迎客一一给客人拉椅让座一一铺口布、 撤筷子套一一派毛
巾一一问茶斟茶一一点菜一一问酒水斟酒水一一上菜一一席间服务
(换餐碟、烟灰缸、毛巾，上水果，拿酱料，装白饭)结账——送客
——翻台清场——结束。虽然以上服务程序在课程中也学****过， 而且
在工作中天天都可以遇到，但每位客人的需求是不尽相同的， 要想给 客人个性化的服务