北京中小学校健康食堂验收标准试行.doc

北京市中小学校健康食堂验收标准(试行)
考核内容及评分依据
评分标准
应得分
得分
一、基本条件
8分
1、学校健康食堂应取得《餐饮服务许可证》。
2、由学校主管领导牵头负责健康食堂管理。
3、达到食品卫生量化分级管理等级A级。
4、有效执行《餐饮业食品卫生管理办法》及《餐饮服务食品安全操作规范》的管理规定。
1、前4项中任意一条未达到的不予验收。
5、食堂员工与就餐人员比例应大于1:50。
1、食堂员工与就餐人员比例大于1:50得4分，大于1:60得3分，大于1:80得2分，大于1:100得1分，此外不得分。
4分
6、有供学生就餐的餐厅。
1、无供学生就餐的餐厅扣4分
4分
二、食堂环境
18分
1、利用张贴画、板报、电子屏幕等形式，宣传膳食营养健康知识，食堂播放平衡膳食广播或电视。
1、未采用2种及以上相关方式宣传膳食营养健康知识，扣5分；
2、展示位置不便于用餐者观看，扣3分。
5分
2、在相对固定的醒目位置摆放体重计、身高尺，学生BMI表、食物模型、膳食平衡宝塔、《北京市中小学生健康膳食指引》等适宜工具，并便于用餐者观看或使用。
1、摆放食物模型、膳食平衡宝塔、体重计、身高尺，学生BMI表、《北京市中小学生健康膳食指引》，至少5种，每种1分；；
2、摆放位置相对固定，具有长期效应，否则扣3分；
3、不便于用餐者观看或使用，扣3分。
5分
3、就餐区内有可自由取阅的健康生活方式宣传资料。
餐桌上摆放平衡膳食知识桌牌。
1、无相关资料，或内容与营养知识技能、合理膳食、适量运动等健康生活方式倡导不相关，扣
5分
5分；
2、资料不便于取阅，扣2分。
3、未摆放平衡膳食知识桌牌，扣2分；4、桌牌需醒目、内容简洁、主题突出，否则扣1分。
4、食堂具备供用餐者洗手的自来水设施，并配备洗手液、香皂等洗涤用品。
1、未具备供洗手的自来水设施，扣3分；
2、未配备洗手液、香皂等洗涤用品的，扣2分。
3分
三、合理配餐、烹调
37分
1、供餐食谱。
符合《中国居民膳食营养素参考摄入量》、《中国居民膳食指南》，午餐营养素指标符合《学生营养午餐营养供给量》（WS/T100 ），并结合学生营养健康状况、当地饮食****惯和食物实际供应情况，科学制定供餐食谱，做到搭配合理、营养均衡。
1、供餐食谱中谷类及薯物，深色蔬菜，禽肉类肉、鱼虾类、蛋类，油盐供应量应符合相关标准，每项符合得2分，4项全符合得9分。
2、食谱制定搭配不合理、营养不均衡的，酌情扣1-6分。
9分
2、一周内的食谱不应重复。
1、以天为单位，一周内的食谱重复的，扣6分。
5分
3、食堂应在显著位置提前公布每周学生营养午餐带量食谱及营养素含量，简要描述营养成分。
1、未提前公布每周学生营养午餐带量食谱及营养素含量，扣6分；
2、未简要描述营养成分，扣3分。
5分
4、为肥胖和营养不良的学生推荐相应食谱，并根据需求提供相应的学生餐。
利用学生体检数据，统计分析后，将结果反馈食堂，为不同营养状况学生制定相应食谱。
1、未有针对性推荐食谱的，扣2分。
2、未根据肥胖和营养不良学生需求提供相应饮食的，扣2分。
4分
5