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酒店成本与费用管理
酒店成本与费用管理
一、什么是酒店成本?
酒店企业在日常经营活动过程中向客人提供的食物、消耗用品等所直接产生的费用。包括:餐饮原材料、客房消耗用品、娱乐烟、酒、水、茶叶。也就是我们通常所说的毛利那部分(毛利=营业额-成本)
二、什么是酒店费用?　ﻫ酒店费用就是在日常经营活动过程中间接所产生的费用。如:水、电、蒸汽、煤气、员工工资、维修费用、洗涤费用以及其他所产生的费用。　
三、酒店成本费用控制的三个常见误区　ﻫ1、降低设备用品质量 ﻫ(1)采购时，不是借助科学的市场调查购买物优价廉的商品， 而是试图用低价采购一般的设备或用品，以降低成本;
（2)不注重设备的日常维护，致使设施设备提前报废; ﻫ(3)某些设备老化或信笺、服务指南等 低值易耗品早已过时，却不及时更新，最终影响了酒店的服务质量。　ﻫ2、压缩正常营业费用　ﻫ(１)该开的空调不开　ﻫ(2)该在一线部门增加员工却不增加 ﻫ(３)该发高温费却不发　ﻫ（4）该买养老保险却不买 ﻫ（１）该给员工洗涤工服却不洗　
3、削减员工福利待遇　ﻫ四、酒店成本费用控制的五大工作重点 ﻫ１、节能降耗 ﻫ(1）采购先进的节煤锅炉，并使燃煤的粒度和水分与其设计要求相符合; 做好蒸汽管道的保温、维修工作，杜绝跑漏汽和散热损失;保证锅炉用水的水质，增强其传热效果
;合理调节入炉的过剩空气系数，保持最高的燃烧效率; ﻫ(2）按照客房、厨房等部门对用水量的不同要求，分别设计科学和管道口径; 加强管道、阀门的日常维护，防止漏水和长流水现象的发生; ﻫ(3)采用新型设备，降低变压器的能耗;根据不同场合及用途， 合理选择各类节能灯源，提高灯源的发光效率;健全日常节电制度，如二线部门尽可能利用自然光、客房电路实行集中匙牌控制等;　ﻫ(4)制定能源消耗监控比较表，及时分析和调整不合理的能源耗费。 ﻫ2、采购水平 ﻫ(１）不断完善采购制度和改进采购程序，做到任务到人、责任到人、 奖惩分明; ﻫ（2）经常开展市场调查，增强自身与供应商的谈判能力; ﻫ(３)积极拓宽采购渠道，推行采购招标，尽力实现物美价廉; ﻫ(4)合理控制采购的时机与数量，以降低购买单价、减少商品库存费用。 ﻫ3、项目投资　
（1)开展项目价值估算，明确目标成本，并制定可行的筹资方案;　ﻫ(2)面向社会广泛招标，投标书内容包括设计方案、材料标准、工程报价等 ﻫ(3）召开竞标大会，组织专家和使用部门评选最佳方案; ﻫ(４)方案实施; ﻫ（5）严格验收并投入试运营。
4、绿色食品　ﻫ（1)采购的餐饮原材料要新鲜　ﻫ(2)客房消耗用品要符合标准
(3）改变客房一次性消耗用品的外包装 ﻫ(4)工程用配件要保证质量　
5、控制过程　ﻫ（1）实行成本费用控制责任制　
首先要加强经济目标责任制管理考核　ﻫ企业管理要采用科学化，而不是人为的想当然: ﻫａ规定各部门的全年的营业额指标，控制毛利、毛利率，费用、费用率，利润、利润率
b建立以酒店总经理为中心的成本费用检查领导小组，并配以酒店的大堂副理、值班经理、保安联合夜间监督组加以监控 ﻫc及时反馈结果，进行奖励、惩罚
ﻫ(２）加强监督、改进缺陷 ﻫａ执行力ﻫｂ对不合理的设置要不断地调整
五、酒店全面成本管理方式的探究　ﻫ1、流程管理
在规模较大的酒店中，