生蚝_图文.ppt

?怎么吃生蚝最佳? ?数不清的食评人说:蚝只有生啖最佳。找一个深秋的清晨,顶着海边刺骨的风,前一秒自冰冷的海水中捞出蚝,后一秒迅速剥开, 将肥厚的蚝肉自粗糙且不规则的壳中挖出,这时连那一两滴调味的柠檬汁都可以省了,就着一汪咸涩的海水,大口吞下。等等!这时法国人会热心地告诉你,千万不要吞得太快,要细细地喝它咸咸、可口之极的汁。这种气味堪比世间任一食物,原始的甘甜由味蕾至食道,再进入胃中,最后真实持久地激荡在身体里。这时候,要适时地吃一口涂满了牛油的黑面包,加倍刺激味觉……接下来,当然,要喝一口上好的白葡萄酒,再闭上眼睛享受这一刻。?1,如何尝到新鲜生蚝? ? A 要先吃到最新鲜的生蚝,最好是能够亲自看到一只生蚝被打开的过程。在一些高级的西餐厅,有时候便会有体贴的专人服务,为你亲自打开生蚝。? B 观察一下生蚝的肉质,一般来说,表面肉质爽滑、汁液丰富的生蚝就是新鲜的,反之则新鲜度不佳。?2,蚝的最佳搭档? ?生蚝的最佳搭档绝对是白葡萄酒。鲜甜肥嫩的生蚝搭配鲜甜的白葡萄酒最为相得益彰。除了配餐,也有人会用白葡萄酒作为烹饪生蚝的调料,同样也别有风味。?3,是否要淋上柠檬汁? ?有些极端分子主张食用生蚝完全不要添加调料,包括柠檬汁。不过大多数人还是接受淋上柠檬汁的做法,因为这样可以略微去掉强烈海味,令口味更容易接受。(注:此处所指主要是西餐中生吃的生蚝) 打开生耗过程图第一步:清理一下生蚝, 将其外壳的泥沙去除干净第二步:找准下刀的位置。各种品种的生蚝形状不一样,但一般来说,都要找到内外壳连接的缝隙, 然后用刀把筋肉挑断第三步:打开生蚝后, 用刀小心拨开连在壳上的蚝肉,要注意不要让汁液流出来。第四步:将打开的生蚝在浸泡过柠檬的水中稍浸一下,然后就可以装盘了意大利 Mepra 彩色蚝刀意大利 Mepra 彩色蚝刀, 一个独特的鱼状手柄设计, 优质不锈钢刀片和聚丙烯手柄,刀长 15 厘米,有多种颜色的选择。香醋汁:也是最为常见的生蚝酱汁,以小干葱和红酒醋制成,有时候还加一些黑胡椒。适合大部分的生蚝。海鲜酱海鲜酱:以番茄酱和山葵调和的甜辣酱,澳大利亚、美国、英国等地常用。辣酱:墨西哥湾的人们常常用 Tabasco 或者带有 Tabasco 风味的辣酱吃生蚝。芥末酱油汁:亚洲风味, 吃刺身时用的酱汁,一般来说更适合于口感肥润、腥味淡的生蚝。?吃生蚝有没有什么特定的步骤?严格来说并没有。只要你不是用刀叉切着吃,或者一口一口咬来吃,应该都不至于算错。一般来说来自温暖气候的人们比如法国人, 喜欢直接举着蚝壳将混合海水的蚝肉倒进嘴里;而高纬度地区的人民比如英国人, 则用生蚝叉做辅助,可能是用叉子挑起生蚝肉放进嘴里,也可能是用叉将肉拨进嘴里。哪种更优雅更专业? 1. 用拇指和食指握住生蚝较窄的一端,可以用中指稍微托住下壳。 2. 闻一闻香气,先浅尝一口汁水,这是培养生蚝的海水的滋味。 3. 挤上柠檬,柠檬可以帮你去掉生蚝的腥味。 4. 或者放上中意的酱汁。