抗性淀粉制备工艺及其理化性质研究.pdf

合肥工业大学
硕士学位论文
抗性淀粉制备工艺及其理化性质研究
姓名:张莉
申请学位级别:硕士
专业:农产品加工及贮藏工程
指导教师:周先汉
20050601
抗性淀粉制备工艺及其理化性质研究摘要抗性淀粉是指不被健康人体小肠所吸收的淀粉,分为四类:物理包埋淀粉、抗性淀粉颗粒⒒厣矸、化学改性淀粉哂比膳食纤维更优越的生理功能,对维护肠道健康和降低膳食后血糖浓度等有重要作用。明确的形成机理和性质,研究制备工艺,对食品加工行业在选择原料及加工工艺、增加食品中的含量、提高食品的营养价值及对我国谷物、薯类资源的深度加工,都具有重要的意义。本课题以普通玉米淀粉为原料,分别采用热处理法、酶法脱枝法制备,且首次尝试把二者结合起来即热一酶复合法处理来寻找制各最佳工艺条件;在制备高产率方面主要研究了热处理温度与时间、淀粉浓度、储藏温度与时间、冷却方式、酶用量、作用时间、值等因素对产率的影响,确定了最佳工艺路线及工艺参数为:淀粉调浆%、缓冲液调值为⒓悠章忱济./傻矸于‘饔、高温灭酶冷却后于嫦麓、自然冷却、储藏⒏稍铩8梅ㄋ肦罡卟饰プ笥遥源笥谌却碛酶法制备最高产率的总和。运用淀粉一碘吸收曲线、住⑸璧缇导皒一射线衍射等技术对本工艺所得样品进行分析鉴定,结果表明:试验所得样品确为,所选择的检测方法——ㄊ俏榷ǹ煽康摹关键词:抗性淀粉制备工艺理化特性检铡
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