P计划-冷冻蒸南瓜.doc

冷冻蒸南瓜HACCP计划

（第1版）
文件编号：QB/RS3-04-2014-10
编 制： HACCP小组
审 核： 薛奎旭
批 准： 高日松

分 发 号：
受控状态：
2014年5月23日发布 2014年5月23日实施
烟台日松食品有限公司 发布
目 录
1、关于采用HACCP体系的发布指令 2
2、HACCP小组成员及职责 3
3、公司简介 4
4、冷冻蒸南瓜产品描述 5
5、冷冻蒸南瓜工艺流程图 6
6、冷冻蒸南瓜加工工艺操作规程 7
7、危害分析工作单 8
8、HACCP方案表格 10
9、HACCP计划验证程序 11
10、HACCP计划确认报告 13
11、HACCP计划验证报告 16
12、更改页 20


关于采用HACCP体系的发布指令
公司HACCP小组参照《食品安全法》、《出口食品生产企业备案管理规定》、《出口食品生产企业安全卫生要求》、《危害分析与关键控制点（HACCP）体系食品生产企业通用要求》及相关的法律法规，并结合我公司的实际需要制定了冷冻蒸南瓜HACCP计划，最后经HACCP小组确认、验证合格。它的主要目的是：通过危害分析和建立关键控制点，在冷冻蒸南瓜的加工过程中，对影响食品安全的生物的、物理的和化学的显著危害予以控制、降低或消除，从而确保产品的安全卫生。
经审定该HACCP计划切实可行，能够很好地满足消费者对食品安全的卫生需求，现正式予以批准发布，并指令公司全体员工必须严格遵守执行。

经理：
烟台日松食品有限公司

HACCP小组成员及职责
序号
姓名
小组职务
工作岗位
职 责
接受培训情况
1
薛奎旭
组 长
生产部经理
负责组织HACCP计划的制定、实施及验证。推行HACCP计划的贯彻实施,并负责HACCP计划的审核。
受过第三方HACCP培训
2
唐青山
副组长
品管部部长
负责组织HACCP计划的制定、实施及验证，负责车间的质量管理，监督现场HACCP的实施。负责HACCP计划的各种资料管理，承担HACCP档案管理及全厂职工的培训工作。
受过第三方HACCP培训
3
高永伟
组员
业务部经理
负责HACCP计划中客户合同订单的管理，以及与客户之间的沟通，负责产品召回程序的组织实施。与其他成员一起完成HACCP计划的复审工作。
受过第三方HACCP培训
4
卞秀峰
成 员
办公室主任
负责HACCP计划中厂区环境设施卫生执行工作，与其他成员一起完成HACCP计划的复审工作。
受过公司内部HACCP培训
5
孙金强
成 员
基地部部长
负责各种原、辅料的采购工作，负责供应商的选择与评价工作，基地的选择、评价、种植管理、收获等管理工作，与其他成员一起完成HACCP计划的复审工作。
受过公司内部HACCP培训
6
杨立广
成 员
仓储科科长
负责物流、库房管理和从事HACCP计划的实施，与其他成员一起完成HACCP计划的复审工作。
受过公司内部HACCP培训
7
高永强
成 员
设备科科长
负责生产设备的维修、维护、保养等管理工作，与其他成员一起完成HACCP计划的复审工作。
受过公司内部HACCP培训
8
陈新芝
成 员
化验员
负责原料、辅料、成品的检验工作，计量器具的检定与管理工作，与其他成员一起完成HACCP的复审工作。
受过公司内部HACCP培训
9
张晓梅
成 员
品管员
负责原辅材料的验收，生产过程中关键控制点的监控，以及各种记录的使用及监督纠正。
受过公司内部HACCP培训
烟台日松食品有限公司简介
单位名称：烟台日松食品有限公司
设 立：2013年11月
公司地址：山东省莱阳市照旺庄镇后发坊村
注册资金： 600万美元
法人代表： 高日松
工厂面积：厂区占地20000平方米，建筑面积为5000平方米。加工车间面积2000平方米，库房面积1600多平方米。
加工设备：切菜机、清洗机、漂烫机、蒸柜、炒锅、油炸机封口机、速冻机、金属探测器等。
生产品种：速冻调理蔬菜、速冻蔬菜等。
生产能力：4000T/年
从业人员：约90人
通讯地址：莱阳市照旺庄镇后发坊村

电 话：0535—