酒店督导实操.ppt

酒店督导实操
第一单元
餐厅督导
一、工作任务分配
二、餐厅督导工作标准
第二模块:餐厅工作任务分配与工作标准
一、工作任务分配
1、排班操作实训:制作排班时间分析表,确定各岗位不同班次时间。
2、排班信息分析
(1)、分析营业数据:营业时间与客流量的关系、营业额、日均翻台率和上座率
(2)、分班时不同班次的工作界定,如何交接?
(3)、人员分析:员工的技术水平和工作能力如何?如何搭配?
3、排班要素整合
(1)、合理的划分工作区域;
(2)、部分岗位或工作必要时可以合并:
(3)、岗位工作局部交叉:
(4)、设排班机动人员。
4、员工考勤控制:打卡钟、签到本、点名制
5、其他实操
(1)、员工餐:
(2)、餐厅例会内容:班前例会周工作例会月工作例会案例分析会工作协调会
(3)、员工培训
二、餐厅督导工作标准
1、领导眼中优秀督导的标准
忠诚
具有很强的沟通能力
能够领会上司的意图
具有很强的执行力
懂得承上启下
绝对服从并有补台能力
能让下属高效率、高效益的工作
有学****力
忠诚
领导对督导的第一个要求就是忠诚。忠诚主要包括三个方面的内容:对企业忠诚、对领导个人忠诚以及对所从事职业的忠诚。
对企业忠诚(请看案例)
案例:四美元一桶
阿基勃特是美国标准石油公司的一名普通员工,为了扩大产品知名度,他无论是写信,开收据,还是住旅店,每次签名时总是在自己的名字下方附上“标准石油,四美元一桶”的字样。写得多了,他的同事就给他起了个外号——“四美元一桶”。
一次,该公司董事长洛克菲勒听说了这件事,深为阿基勃特对企业的忠诚所感动,专门抽出时间接见了他,并邀请他共进晚餐。若干年后,年事已高的洛克菲勒让位,这位年轻人成为标准石油公司的第二任董事长。
重点提示:
凡对企业忠诚的员工,最终会达到他理想的目标,从而成为一个值得信赖的人、一个老板乐于雇佣的人、一个可能成为领导得力助手的人。