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文档列表 文档介绍

消毒乳的加工故术
第一节消毒乳概述
第二节巴氏杀菌乳的技工技术
第三节灭菌乳及无菌包装技术
天马行空官方博客:
umxk docm QQ: 1318241189
她她起她
第一节消毒乳概述
、消毒乳的概念
以新鲜牛乳为原料,经净化、杀菌、
均质等处理,以液体状态直接供消费者
饮用的商品乳
二、消毒乳的分类
三、杀菌、灭菌(杀菌)及商业无菌的概念
光明

逼20
奶
05
5
全脂乳
低脂乳
按脂肪含量分
脱脂乳
高脂乳
表芽好
回星
园
力
麦芽味
橙味
草莓味
巧克力味
按风味分
⌒
山盟
花花牛
纯牛奶
鲜
纯牛奶
南三意花花我业有限公
莱克斯德包
巴氏杀菌奶
利乐枕
按杀菌及包装形式
利乐砖
屋顶包
杀菌:杀死所有的致病菌,但允许保留
部分乳酸菌、酵母菌和霉菌等非致病菌,
产品在货架期内不会产生缺陷
灭菌:杀死所有微生物,产品呈绝对无
菌状态。
起她她起求
商业无菌:
①不含危害公共健康的致病菌和***
②不含任何在产品贮存、运输及销售期间
能繁殖的微生物;
③在产品有效期内保持质量稳定和良好的
商业价值。
第二节巴氏杀菌乳的加工技术
、工艺流程
原料乳验收一预处理一预热均质一杀菌
成品
包装检验
灌装
冷却
、操作要点
(一)预热均质( homogenization
均质的作用
①增加稳定性,防止脂肪上浮
②口感细腻,风味良好
③改善消化吸收
均质方法:温度50~65℃
压力第一段17-~21MPa
第二段5-10MPa
均质效果:
均质设备:高压均质机、胶体磨、超声波均质
机

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