《中国食品安全报》：“臭氧杀菌”成为后厨管理排头兵.doc

由中国食品安全报社与联合利华(中国)有限公司旗下品牌联合利华饮食共同策划、开展的“餐饮食品安全优秀案例评选”活动中, 上海小南国( 均瑶店)因“臭氧杀菌”成为了后厨管理的排头兵, 管理方法远远领先来自北京、上海、广州、济南、成都等各大城市的各类餐厅。上海小南国均瑶店作为海派美食代表的小南国精品店, 在继承和保留了上海本帮菜特点的基础上融合了各菜系的优点, 同时还发展出了自己独特的新上海菜风格。他们为了保障食客用餐的食品安全, 为凉菜的加工引进了先进的臭氧发生器, 通过“臭氧杀菌”, 有效抑制了凉拌菜肴细菌滋生。在解决凉菜细菌滋生的问题上, 小南国积极寻找一种既简单又有效的杀菌方法来降低食物的微生物水平,来降低食品安全风险。他们通过查找相关资料,结合多次试验与总结,最终发现“臭氧杀菌”这一方式,可有效降低凉拌菜肴加工过程中的食品安全风险。小南国在餐厅中配备臭氧设备,并根据臭氧杀菌设备,制定了严格的操作及使用流程, 确保工作人员正确的使用臭氧机器, 在有效杀菌的同时更要保证人员安全。同时他们还明确规定出臭氧杀菌的时间,以确保食材的消毒效果。小南国通过臭氧杀菌, 有效的降低了凉拌菜肴中的微生物水平, 保障了冷菜菜品食品的安全。他们通过对各种杀菌方式的对比, 发现这种臭氧杀菌的方法不仅达到了传统化学杀菌、物理杀菌模式都无法达到的良好杀菌效果, 还有效的实现了凉拌菜肴的除菌工作。并且臭氧杀菌有效的降低了凉拌菜肴的微生物水平,极大的降低了凉拌菜要食品安全的风险。因为臭氧杀菌存在多种优势,小南国餐饮决定将继续加强臭氧杀菌项目的推广与使用, 保障餐饮行业的食品安全。对于小南国成为后厨管理的排头兵, 中国负离子暨臭氧研究学会的专家认为这并不意外, 因为相对于其他的杀菌方式而言, 臭氧是一种世界公认的绿色净化因子, 大家不用恐惧臭氧的危害, 可以选择具有定时系统的臭氧装置, 在人机分离的情况下使用会更安全。只要做到正确的使用和控制用量, 臭氧广谱高效的杀菌功效将是目前无法被超越的优秀方法。