第五章 中国饮食民俗-ok10-课件（PPT·精·选）.ppt

第五章中国饮食民俗一、饮食民俗概述(一)饮食民俗、成因、形成阶段(二)饮食结构和类型(三)饮食的惯制(一)饮食民俗、成因、形成阶段 1、饮食民俗指有关饮料和食物在加工、制作和食用的过程中所形成的习俗。(一)饮食民俗、成因、形成阶段 2、成因(1)经济原因——东种西牧;北方面食、杂粮,南方稻米为主(2)自然条件——东南待客重水鲜,西北迎宾多羊馔(3)民族原因(4)宗教信仰——民俗是退化的宗教(一)饮食民俗、成因、形成阶段 3、形成阶段追溯历史,人类饮食民俗文化经历了三个阶段生食——生食、演变(腌制生鱼、生肉) 熟食——烤食、煮食(炒食) 烹调——主食和副食的不同配制(主食:稻米、小麦、玉米、高梁、小米等, 副食:蔬菜、禽蛋、肉类等) 饮料——茶、酒、奶。以茶、酒为主。..\..\..\ 资料\ (一)饮食民俗、成因、形成阶段 3、形成阶段利用自然火人类饮食发展史上第一次突破: 180 万年前保留传播火人工取火人类饮食发展史上第二次突破:以盐为标志烹调器具: 齐备烹调方法: 完备铁器自秦汉以来铁烹期繁荣期烹调铜器: 鼎、釜、鬲、盘烹调方法: 油烹法、五味法辛甘酸苦甜食品种类: 增加了八珍、冻饮、粉饵等铜器 4千年前的夏商时代铜烹期发展期加热陶器: 陶釜、陶鼎、陶鬲盛物陶器: 陶钵、陶碗、陶盆、陶盘切割陶器: 陶刀、陶斧陶器 1万年前的新石器时代陶烹期形成期火烹法: 食物直接在火上加热包烹法: 用草涂泥包装食物,用火烧烤石烹法: 用石板、石子传热,制熟食物无 50万年前的旧石器时代火烹期萌芽期特点炊具时间标志时期中国饮食发展演变——四个阶段(二)饮食结构和类型饮食结构——指日常生活中一日三餐的主食、菜肴和饮料的配制方式。特色——地区特色和民族特色主食——在我国,主要指粮食作物菜肴——素菜和荤菜。菜:蔬菜,肴:煮熟的鱼。我国配制菜肴的原料有四类:蔬菜、鱼肉、禽蛋、调味品饮料——茶、酒、奶。以茶、酒为主。科学使用调味“四君子”禽肉放蒜贝类放葱畜肉放椒鱼类放姜蒜能提味禽肉放蒜肉香味浓易于消化葱能祛寒抵抗过敏食贝避咳也避腹痛花椒助暖还可祛毒牛羊狗肉更应多放生姜缓寒可解腥气做鱼多放可助消化(三)饮食的惯制 1、日常生活的饮食惯制 2、岁时节日的饮食惯制 3、礼仪饮食惯制 4、信仰饮食惯制 5、私宴饮食惯制 6、健身饮食惯制