《葡萄酒葡萄酒》PPT课件.ppt

一、葡萄主要营养素
维生素(毫克)
A (微克)
B1
B2
B6
B12 (微克)
C
D (微克)
E
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-
4
-

生物素(微克)
K (微克)
P (微克)
胡萝卜素
叶酸 (微克)
泛酸
烟酸
矿物质元素(毫克)
钙
44
-
-

4


11
铁
磷
钾
钠
铜
镁
锌 (微克)
硒 (微克)
→ 参看营养手册
第三讲 葡萄酒知识
二、葡萄酒的历史
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香槟区 波尔多Bordeaux 勃艮第Bourgogne 博若莱Beaujolais 罗讷河谷地Valée du Rhône 卢瓦尔河谷地Val de Loire 阿尔萨斯Alsace 普罗旺斯/科西嘉岛Provence/Corse 朗格多克/鲁西荣Languedoc/Roussillon 汝拉/萨瓦Jura/Savoie 其中，葡萄质量最好的当属波尔多Bordeaux，布根地Burgundy和香槟区Champagne。 波尔多的葡萄多以生产浓郁型的红酒而著称， 而布根地的葡萄则以产清淡型红酒和清爽典雅型白酒著称， 香槟区的葡萄多以酿制世界闻名、优雅浪漫的汽酒。
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①以酒的颜色分：红 、桃红和白葡萄酒3种
②以酿造方法分；有天然葡萄酒 、增度葡萄酒和起泡葡萄酒3种
③以消费方式分:有开胃酒、佐餐酒和待散酒（又称餐后酒）。
④以酒的含糖量分:有干葡萄酒、半干葡萄酒、半甜葡萄酒、甜
葡萄酒 。
三、葡萄酒分类
四、葡萄酒的年份
天气的变化每年不同，产出来的葡萄酒自然也不同。天气变化比较规律稳定的地区，不同年份间的差别自然很少。如阿根廷的蒙多萨（Medoza）位于沙漠区，雨量稀少，仅靠雪水灌溉，天气稳定，年年都有好收成。
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法文
每升含糖量
天然
Nature
Brut
4克下
绝干
Extra-dry
Extr-sec
4克下
干
Dry
Sec
8克下
半干
Semi-dry
Demi-sec
8-12
半甜
Semi-sweet
Demi-doux
12-50
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四、葡萄酒的相关知识
葡萄酒英文WINE：葡萄酒是用新鲜葡萄的果汁，经过发酵酿制而成，基本成分有单宁、酒精、糖份、酒酸等。○单宁 TANNIN：单宁含量决定葡萄酒是否经久耐藏。单宁高的耐久存，单宁低要尽快喝掉，通常不超过3－5年。○葡萄酒的酒精度：通常，葡萄酒的酒精度介于7度至16,2度之间，因为酒精度一旦超过了16,2度，酵母就停止活动了。酒精度最高的葡萄酒产自法国南罗纳河谷地区。○葡萄酒的酿造流程：葡萄采摘－葡萄挤压－榨汁－沉降罐过滤－橡木桶发酵－装瓶。○葡萄种植的纬度限制：北纬30－52度，南纬15－42度。中国的山东省与法国波尔多酒区纬度一样。○世界葡萄酒主要产地国：法国、意大利、西班牙、美国、智利、澳大利亚、南非等。
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○决定葡萄酒好坏的6大因素：葡萄品种、气候、土壤、湿度、葡萄园管理和酿酒技术。 同样的葡萄，如果种在山坡上就与山脚下不同，例如，海拔上升则温度下降，采摘时间就得延后，另外，阳光照射时间也很重要，太少则酸，太多则甜，法国政府规定的葡萄从开花至采摘间的日照时数为1300小时；同理，如果土壤不同，质量也不同：土地越贫瘠，葡萄酒越好。土地肥沃则葡萄含糖量过高。湿度也重要：看的见河流的地方才能酿出好酒……○葡萄酒是有生命的,“愈陈愈香”不适用于葡萄酒：葡萄酒装瓶后透过木瓶塞与外界空气交换而不停变化，它的生命周期是浅龄期－发展期－成熟期－高峰期－退化期－垂老期。葡萄酒过了高峰期就无法饮用了.
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