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生活有机化学.pptx

文档分类：生活休闲 | 页数：约20页举报非法文档有奖

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文档列表 文档介绍

一. 粮食有机化学
粮食组成:碳水化合物,蛋白质,粗纤维,脂类,酚,
维生素,色素.

种类:谷类,薯类,豆类
人体能量消耗
重体力:-
轻体力:

女
,每人每日551g,
每天只需386-413g纯淀粉,大米,面粉中含75%平均值,
每日吃粮515-550g,每月:-
“生米”要煮成“熟饭”才能吃
淀粉组成:淀粉皮质层,胶淀粉,
淀粉颗粒质,糖淀粉.

问题:
人类为什么需要食用这些蛋白质?
为什么要熟食肉蛋?
鱼为什么惺?
肉为什么会变臭?
虾,蟹加热后为什么壳会变红?
能量

组成:肌球蛋白和肌动蛋白
构成:肌肉纤维束,肌肉纤维壁:弹性蛋白,胶原
蛋白.

“嫩”与“老”也在于蛋白质的化学结构
,但一定要吃蛋白质
黄豆粉:40%, 黄豆芽:%,
豆腐干:19%, 嫩豆腐中:5-8%
花生仁:26%, 米:6-8%, 面:8-13%,
人造蛋白:石油或甲醇培养某些单细胞菌体.
6. 新鲜的肉呈粉红色是由于血红素的存在
血红素

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