DBS食品安全地方标准鲜米线.doc

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DBS 53
云南省食品安全地方标准
DBS 53/ 017—2014
鲜米线
2014 - 12 - 22发布
2015 - 01 - 01实施
云南省卫生和计划生育委员会 发布
DBS 53/ 017—2014
前  言
本标准代替DB 53/ 228-2007《鲜米线》。
本标准与DB 53/ 228-2007相比，主要变化如下：
——修改了范围；
——修改了术语和定义；
——取消了即食型与非即食型的分型；
——取消了熟短条率和熟粘条率指标；
——修改无机砷为总砷；
——修改汞为总汞；
——修改了铅、镉指标；
——增加了铬指标；
——增加了霉菌指标；
——取消了志贺氏菌指标；
——修改了标志、包装的有关内容。
本标准所代替标准的历次版本发布情况为：
——DB 53/ 228-2007。
DBS 53/ 017—2014
鲜米线
1　 范畴
本标准适用于鲜米线。
2　 规范性引用文件
本标准中引用的文件对于本标准的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本标准。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本标准。
3　 术语和定义
下列术语和定义适用于本标准。
　 鲜米线
以大米为原料，经过浸泡、磨浆、发酵（或不发酵）、浆料蒸煮、成型、冷却和包装等工艺生产加工而成的鲜粮制品。
　 酸浆米线
以大米为原料，在30 ℃～40 ℃水温下浸泡24 h，经自然发酵、磨浆、压浆、制粒、蒸粒、挤压成型、水煮、冷却等工艺加工而成的鲜米线。
　 干浆米线
以大米为原料，常温下浸泡(3 h～6 h)，经磨粉、拌面、自熟机挤压成型后，再经晾晒12 h（米线老化过程）、水煮、冷却，清洗整理等加工工艺而成的鲜米线。
　 水米线
以大米为原料，常温下浸泡（3 h～6 h），经磨浆、压浆、制粒、蒸粒、挤压成型、水煮、冷却、漂洗等工艺加工而成的鲜米线。
4　 产品分类
鲜米线按照生产加工工艺不同分为：酸浆米线、干浆米线、水米线。
5　 技术要求
　 原料要求
　 大米：应符合GB 2715的规定。
　 生产加工用水：应符合GB 5749的规定。
　 不得使用回收米线作为加工原料。
　 不得添加任何食品添加剂（如亚硫酸钠、焦亚硫酸钠、焦磷酸钠等），禁止使用非食品用原料和辅料〔如次硫酸氢钠甲醛（吊白块）、甲醛等〕。
　 感官要求
应符合表1的规定。
表1　 感官要求
项 目
要 求
检验方法
色 泽
具有近似所用原料大米的自然色泽。
取样品200 g 放入白瓷盘中，通过目视、鼻嗅、口尝。
气味、滋味
具有该类鲜米线固有的气味、滋味，无异味；不粘牙、入口滑嫩。
形 态
柔韧，具有弹性，线条状，粗细基本均匀。
杂 质
无肉眼可见外来杂质。
　 理化指标
应符合表2的规定。
表2　 理化指标
项