2021年东北的饮食文化-东北饮食文化的特点.docx

东北的饮食文化:东北饮食文化的特点

　　东北历史悠久，区域文化鲜明，造就了东北地域的饮食也独具特色！因此，今天xx就为大家介绍下东北的饮食，期望各位会喜爱！
　　　　东北的饮食文化特点
　　东北的饮食很讲究，首先介绍的是主食，这里以大米为主食，是自产的大米。这里的降水充分，四季分明，得天独厚的气候适合水稻的生长，东北大米也是远销我国外的，那种尤其的味道是其余地方的大米所不能比及的。面食即使也是北方人的主食，不过在东北这个地方，只在特殊场所下才食用的。其次是肉食，这也是东北自古以来的一个饮食生活的特点之一。它们的肉食以牛、羊肉还有自己捕捞的鱼类，也有自己喂养的猪、鸡、鸭等为主，她们也是把肉食看成是主食，一天也不能没有肉，这些全部是她们的饮食特色。冷冻食品也是她们最有代表性的食俗之一，因为这里冬季时间长，气温又低，这种天然给的大冷库给她们带来很大的方便，这种食俗也是受到这种气候的影响而逐步形成的。这种冷冻的食品即能够保鲜又能杀菌，还能确保食物的原汁原味，真是一举多得。
　　这里大家还很喜爱豆制品，以大豆为原料，能够制作多个食品，如用来煮粥的大豆、小豆、绿豆等，还能够制作多种酱类，豆腐、豆浆等等。这些全部是当地大家所喜好的，即简单省事，又美味营养。东北菜有多个作法，关键以炖、烤、酱为关键特点。东北的菜一菜多味，能够在咸中尝出甜，也能够香脆松软，这种火候是极难把握的。小野鸡炖蘑菇、猪肉炖粉条等全部是东北的名吃。　　东北的饮食文化****俗
　　东北菜由三种地方菜组成，黑龙江地处东北最北端，大小兴安岭的山珍野味，黑龙江的鲑鱼，乌苏里江的大马哈鱼，全部为黑龙江的风味菜奠定了物质基础。黑龙江菜以烹制山珍、河鲜出名，菜肴味重色浓、肥厚实在、较少配料。著名菜点有清汤飞龙、白扒猴头、红烧鹿筋、熏马哈鱼、生鱼菜、酱骨架、红肠、松仁小肚、小鸡炖蘑菇、排骨炖豆角、烂炖、酥白肉、汆白肉、杀猪菜、渍菜粉、粘豆包、大楂子饭、山野菜馅饺子等。
　　吉林地处东北中部，巍巍长白山，茫茫林海;滔滔松花江，滚滚浪花;一望无际的大草原，蕴藏着无尽的宝藏。吉林菜善制野味，醇厚香浓，朴素实惠。著名菜点有鹿茸羹、鸡茸哈什蚂、人参鸡、狗肉火锅、白扒松茸蘑、白肉血肠、鲶鱼炖茄子、猪肉炖粉条、渍酸菜、朝鲜冷面、打糕等。
　　辽宁是满族聚居的关键省份，所以辽菜受满清宫廷菜和王府菜影响较大，讲究用料和造型，另外辽菜还以烹饪海鲜见长。辽宁菜的特点是重视原汁原味、咸甜分明、酥烂香脆、明油亮芡、造型美观。著名辽宁菜点有烤明虾、鲜活白蟹、蒸加吉鱼、红梅鱼肚、扒三白、沈阳回头、马家烧麦、老边饺子、海城馅饼、糊塌子等。
　　炖是满族人的创造，早年的渔猎生活，迁徙不定，烹饪器具只吊锅一个，自然只好炖了，最出名的是八大炖。苏伯汤和土豆烧牛肉也是炖菜，那是俄罗斯人的专利。现在东北又有以经营汆白肉血肠为主的杀猪菜馆。
　　熘这种烹饪方法是鲁菜独有的，把切好的肉挂糊，放到油锅里炸，捞出来再放到调好的热汁里炒一下。东北人用这种方法做出好吃的锅包肉，又独出心裁地把蔬菜也放到油锅炸，捞出来再炒，有烧茄子、地三鲜等。锅包肉的做法：猪里脊肉切片用料酒精盐少许酱油和水淀粉抓匀，下到7成热的油锅里炸到金黄色捞出，小碗里放入酱油，醋，白糖，精盐兑成汁，锅里少下油下葱姜蒜胡萝卜炒几下，倒入对好的汁，放入炸好的肉片，