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第二章 人体能量需要
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第一节人体能量代谢概况
产能营养素：人体所需能量来源于食物中的碳水化物，脂肪及蛋白质在体内的氧化，故这三类营养素统称为产能营养素。
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一、生物氧化的概念及特点
概念：营养物质（糖、脂肪、蛋白质等）在生物体内氧化生成CO2、H2O，并释放能量的过程，称为生物氧化。
（又称组织呼吸或细胞呼吸）
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物质在生物体内与体外氧化的化学本质一
样，消耗的氧量、终产物和释放的总能量
相同。
生物氧化的特点：
反应过程的复杂性；
反应过程的依酶性；
反应条件的温和性（恒温37℃，恒压、pH
接近中性的含水环境）；
能量逐步释放，一部分以热能形式散发，
一部分以ATP形式储存；
H2O的生成方式：呼吸链递氢；
CO2的生成方式：有机酸脱羧。
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二、生命活动的直接能量来源
人体的一切生理活动，所直接消耗的能量几乎都来自于体内三磷酸腺苷（ATP）的分解。
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（一）、体内能量的释放、转移、储存和利用
产能营养素
氧化分解
CO2＋H2O＋能量
ATP＋H2O →ADP＋Pi＋能量
机械能(肌肉收缩)
渗透能(物质转运)
化学能(合成代谢)
电能(生物电)
热能(维持体温)
ATP将其 ~ P 转移给C生成C~P以储备能量。
ATP ＋ C
CK
ADP ＋ C~P
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（二）、产能营养素的产能量
能量单位：以往营养学上一直用卡（cal）或千卡（kcal）作为能量单位。
1 cal指1g纯水从15℃上升到16℃所需要的能量。
目前国际和我国均使用国际单位制，以焦耳（J）为能量单位。
1J指用1N（牛顿）力把1kg物体移动1m所需要的能量。
在实际应用中常以千焦（kJ）和兆焦（MJ）为单位。
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两种能量单位的换算关系如下：
1kcal= 1000kcal=
1kJ=
1MJ=239kcal
1MJ=1000kJ=106J
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（二）、产能营养素的产能量
能量系数：
定义：指1g产能营养素在体内氧化产生的
能量称为能量系数，或称生理卡价
C（1g）
F（1g）
Pr（1g）
体外燃烧



体内氧化



吸收率
98%
95%
92%
实际产能量



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三种产能营养素在膳食中应当有适当的比例分配。
碳水化合物占供能总量的60%~70%
蛋白质占供能总量的10%~15%
脂肪占20%~25%，不宜超过供能总量的
30%
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