食源性生物活性因子的发现与研究.pptx

1、通过母乳喂养对其幼仔起作用：哺乳动物母乳中含有母亲在数十年的生存和与疾病作斗争中所获得的体液免疫-抗各种病原体的抗体以及和T细胞活性相关细胞因子、淋巴因子等，这些获得性免疫成分都可以通过母乳传递给她的幼仔，从而大大增加其生存能力。
2、肠胃道中的免疫接种系统：只要我们不接受关于食品可以产生免疫耐受的观点，我们就可以不难看出，消化道实际上是一个最大的免疫接种系统，当病原体通过“病从口入”进入胃肠道以后，几乎所有的病原体将面临致命性的先天免疫系统的攻击：首先是口腔中拒绝作用，其次是酶和一氧化氮的杀菌作用，第三是胃酸的作用，胃蛋白酶的作用，第四是胆汁的作用，第五是各种酶的消化作用，第六是肠粘膜和绒毛的机械清除作用，第七是先天免疫作用，这些作用将会杀死几乎所有病原体，从而起到免疫接种作用，而且不会造成感染，因为此时的病原体已经失去了感染能力。在机体获得了这种获得性免疫能力之后，如果相同或相似的病原体再从其它途径入侵机体时，机体就可以激活其获得性免疫系统彻底消灭入侵者。
第一节、初乳中的生物活性物质及其生理作用
初乳和原料乳含有脂肪、蛋白质、乳糖、和矿物质，它们是哺乳动物的重要营养成分。初乳还含有各种维生素、免疫球蛋白、激素、生长因子、细胞因子、酶和其它生物活性肽。这些物质是从乳房的泡状上皮细胞和免疫细胞代谢而来，哺乳动物的种类、年龄和健康状况对这些成分有一定的影响。初乳的组成和常乳有很大不同，因为它要满足新生儿的需求。牛初乳是牛分娩以后几天内分泌的乳汁。其对于新生牛犊健康的重要性是早就肯定了的。初乳除含有常乳中所具有的营养、蛋白、脂肪、乳糖和矿物质外，还含有生长因子和抗微生物的因子，有些因子虽然在常乳中也有，但是其含量远远低于初乳。在牛初乳中，最丰富的和了解最多的生长因子当属IGF-I 和IGF-II。它们可以刺激细胞生长，通过血液作用于内分泌激素，发挥副激素(paracrine)和自激素(autocrine)的作用。IGF-I是牛初乳中的主要形式，其浓度为7-67 nmol/l，而正常的奶中含量则只有< nmol/l，在正常的***血清中，其含量为7 nmol/l，IGF-I有很强的刺激肌肉组织合成代谢的作用，与生长激素的反馈调节有关。IGF-I可以模仿大多数，但不是全部生长激素的作用。有证据表明，骨骼肌的生长就是由IGF-I介导的。
牛初乳中的抗菌活性因子包括免疫球蛋白、乳过氧化物酶、溶菌酶、和乳铁蛋白等。牛初乳富含免疫球蛋白，是新生牛犊的免疫球蛋白的主要来源。初乳中IgG、IgM和IgA的含量比常乳高上百倍。
奶牛分娩后2天和4周的奶的成分比较。 *代表差异高度显著(P < )。
乳成分
单位
分娩2天的初乳
分娩4周的常乳
日产量
kg
± *
±
干物质
g/kg
159 ± 16*
117 ± 12
脂肪
g/L
±
±
总蛋白
g/L
± *
±
乳糖
g/L
± *
±
钠
mmol/L
27 ± 1*
20 ± 1
钾
mmol/L
44 ± 1
41 ± 1
***
mmol/L
38 ± 2*
29 ± 1
电导率
mS/cm
± *
±
渗透压
mOsm/L
295 ± 2
274 ± 9
体细胞数
x106/L
1479 ± 585*
41 ± 15
IGF-I
µg/L
103 ± 21*
4 ± 1
胰岛素
µg/L
± *
±
泌乳刺激素
µg/L
120 ± 16*
±
TNF-
µg/L
± *
±
γ-GT
µkat/L
137 ± 9*
24 ± 8
IgG
g/L
± *
±
分段采集的乳
特性
单位
开始采集
25%
50%
75%
100%
残留
IGF-I
µg/L
129±30A
±
±
106 ± 23B
103 ± 20BC
97 ± 19BC
胰岛素
µg/L
±
±
±
±
±
±
催乳素(PRL)
µg/L
168