餐桌服务式宴会与自助式宴会 异同.ppt

餐桌服务式宴会与自助式宴会异同组员:贾文凤胡星星叶翠琳目录 1234 宴会的分类宴会的规模宴会的菜单宴会的服务方式宴会分类之餐桌服务式““顾客入座后,由服务员上菜、清台、其最明显的特点是服务员提供桌边服务。一般来说,凡是装修华丽、服务高雅、食品精美、环境舒适的餐厅都提供桌边服务, 特点: 2. 菜品安排合理 3. 服务细致同步宴会分类之自助服务式““自助餐宴会是一种比较方便灵活的宴请形式,现在比较流行。招待会设餐台,大型招待会还可设多处餐台。餐台上陈列各种食品菜肴,有的布置成各种图案,色彩缤纷,甚为好看。餐盘、刀、叉及餐巾、口纸等放置在桌上,客人可自取选用,也可由招待员端送特点: 2. 节省费用 3. 各取所需 4. 招待多人餐桌式服务宴会与自助式宴会规模区别再想想餐桌服务式宴会与自主式宴会在规模上最大的区别是场地的大小,餐前的准备工作,员工服务的范围,需要员工数量的多少,餐后的清理工作量的大小。自助式宴会 1 场地通常较小场地2 宴会中的餐具种类多、数量多、多餐具数量 3 会前准备工作少, 无需过多服务准备工作 4 服务人员较少服务人数在此录入上述图表的综合分析结论,录入结论 5工作量少会后清理工作餐桌服务式宴会规模 1 包厢或者大型宴会厅, 通常规模较大场地2 宴会中的餐具不仅种类繁多而且数量多餐具数量 3 岗位分配,餐前摆台,布置会场,引领客人非配座次。客人进餐时的细致的服务。准备工作 4 服务人员较多服务人数在此录入上述图表的综合分析结论,录入结论 5工作量极大会后清理工作宴会菜单餐桌服务式宴会和自助式宴会在菜单方面的不同菜品的不同包括在菜品的最大不同;另一面在菜单的制作方面餐桌服务式宴会会将当天的菜品打印在一张纸上放在没张桌子上而自助式宴会的菜单则是将当天没一道菜品制作成卡片的样式放在菜品前面。