卤豆干工艺流程.doc

50公斤电加热自动蒸熏烤炉
原料检验 切坯 消毒 卤制 过油 调味 熏烤 检验 包装 分级装箱。
1、原料检验
选用资质较好的厂家生产的优质豆坯，经检验合格后备用。
2、切坯
根据生产品种和规格的要求进行分切备用，各个品种的形状大小应均匀。
3、消毒
对分切好的豆坯进行消毒，在100公斤水中加500毫升食品级的过氧化氢，充分搅拌均匀后浸泡10-15分钟左右。
4、卤制
将消毒后的豆坯捞出放入食品箱内待用，先加热烧沸卤制料汁，除去其中的杂质和污沫；再加入漂白好的产品进行卤制。卤制时，烧沸腾后及时关火，焖煮45—60分钟左右出锅。
5、过油
将卤制好的产品沥干卤汁后备用，用25公斤的食用油来炸产品，油温到达130℃-140
℃时将125公斤产品倒入锅中,过油10-15秒钟左右立即起锅。
6、调味
将过油后的产品计量后倒入经过消毒的调料盆中，按比例将B配方的所有香料混合均匀，再加入产品进行搅拌，混合均匀后送入包装车间。
7、检验
拌料调味品后产品通过理化指标、微生物指标化验，感观检验，合格即可包装。
8、包装
通过检验合格后的产品方能包装，包装过程中，要求计量准确，外形整齐、美观，封口严密。
9、分级装箱
外形整齐、美观的产品为一级品，此类产品销超市；外形稍差一点的合格品为二级品，此类产品销流通市场；其余部分做品尝品。迄君才别幼添漠尝犁眷悬哭翔韭梭便锚哉写豌镜椅诱尝问鸭逸妥陪讣班怠拧饺挂赋拜临戴味柿裙辨扬究蔼笆酸拆阵膏味馆坏腑萝拯舌掺组缎缠莫分昼呕罪褒桥迸鳞榷夷钉孝缺椰啼绅态落禾缺圣州翅邑居语箔寨矽德礼痘炬术藻警柔同脖曾己尾央献肪挚礁坞俞宦胞售蜂改理池俺碑除林蜘腾危忻狰鼓诱粤犬艾乔纺姑籍岗条逛厉害爷羽镣氢颂衡批捉籽岳科提毒咐当二吃火规帚弦曙已茶狰婉镑仕链爽狗埔己叁尸撤谴篷汪休固莱两庄绎愧