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高二生物发酵与食品加工.ppt.ppt

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发酵与食品加工学****目标 : 一、 (1)果酒制作的原理是什么?写出反应方程式。(2)制作果酒的原料是什么?如果制作葡萄酒, 取材时你认为应先冲洗还是先除去枝梗? (3)酒精发酵的参与者——酵母菌一、背景知识分析 2、果酒的制作原理(1)果酒制作的原理是什么?写出反应方程式。一、背景知识分析先将淀粉水解成葡萄糖;再利用酵母菌分解葡萄糖生成***酸,***酸在厌氧和微酸性条件下,转变成酒精。 C 6H 12O 6 +6O 2 +6H 2 O 6CO 2 +12H 2 O+ 能量酶 C 6H 12O 6 2C 2H 5 OH+2CO 2+能量酶 2、果酒的制作原理(2)制作果酒的原料是什么?如果制作葡萄酒, 取材时你认为应先冲洗还是先除去枝梗? 一、背景知识分析制作果酒的原料是鲜果(如葡萄,苹果等)。制作葡萄酒时,应先冲洗葡萄,然后再除去枝梗, 从而避免除去枝梗时,引起葡萄损坏,增加被杂菌感染的机会。厌氧制酒 2、果酒的制作原理(3)酒精发酵的参与者——酵母菌一、背景知识分析同化作用类型: 异化作用类型: 适宜发酵温度: 分类: 生殖(主要方式): 异养型兼性厌氧型 18 - 25 ℃出芽生殖真核生物过程:母体过程:母体芽体芽体新个体新个体 2、果醋的制作原理(1)果醋制作的原理是什么?写出反应方程式。(2)醋酸发酵的参与者——醋酸菌一、背景知识分析

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