潮州功夫茶文化的特点-功夫茶文化的特点.docx

潮州功夫茶文化的特点:功夫茶文化的特点

　　潮州功夫茶文化起源于宋代, 在广东的潮州府及福建的漳州、泉州一带最为盛行, 乃唐、宋以来品茶艺术的承袭和深入发展。下面是XX精心为你整理的潮州功夫茶文化的特点，一起来看看。
　　潮州功夫茶文化的特点
　　茶池形状如鼓，瓷制，由一个作为“鼓面”的盘子和一个类似“鼓身”的圆罐组成。盘子上有小眼四个，为漏水所用。而圆罐则用于容纳由盘子漏下的废茶水。工夫茶所用的冲罐，并非买来就用，而要先以茶水“养壶”。一把小壶，须先以“洗茶”之水频频倒入其中，养上三月有余，方可正式使用。潮汕工夫茶，是融精神、礼仪、沏泡技艺巡茶艺术、评品质量为一体的完整的茶道形式。
　　潮汕工夫茶是潮汕饮食民俗最具特色的一个。张华云先生曾作《潮汕功夫茶歌》一首云：
　　闽粤地相接，姻亚不停绝。五娘适陈三，荔枝为作伐。闽茶显粤东，溪茗铁观音，嫩芽化齑粉，条索窈窕褐。一斤四十泡，三杯无余缺。潮人无贵贱，嗜茶辄成癖。和、爱、精、洁、思，茶道无和敌。水、火、器、烹、饮，茶气极精辟。薄锅沸清泉，泥炉炽榄核。罐推孟臣小， 杯取若深洁。西湖处女泉，桑浦龙泉液。四指动飞轮，涤器净且热。柔条围细末， 首冲去浮沫。关羽巡城流，韩信点兵滴。罐干茶云熟，饮尽不见屑。一冲号为皮，流香四座溢。二三冲为肉，芬芳留齿颊。四冲已云极，清风生两腋。脑海骋奇思，胃肠清宿食。匪独疗干渴，夏兴冬不息。不可一日无，百邪俱辟易。潮人多远游，四海留踪迹。偶逢家乡人，同作她乡客。共品三两杯，互通乡消息。乡思起芒鲈，乡情如胶漆。因知工夫茶，最具凝聚力。昔人开其端，历代有增益。乃成茶文化，世世沐膏泽。
　　工夫茶以浓度高著称，初喝似嫌其苦****惯后则嫌其它茶不够滋味了。工夫茶采取的是乌龙茶叶，如铁观音、水仙和凤凰茶。乌龙茶介乎红、绿茶之间，为半发酵茶，只有这类茶才能冲出工夫茶所要求的色香味。凤凰茶产自潮州凤凰山区，茶汤色泽微褐，茶叶条索紧、叶质厚实，很耐冲泡，通常可冲20次左右。凤凰单丛茶最有名，具桂花、茉莉、蜂蜜的风味，曾在福州举行的全国名茶评选会上荣获桂冠。
　　工夫茶的茶具，包含炉子，是红泯小炭炉，通常高一尺二寸，茶锅为细白泥所制，锅炉高二寸，底有碗口般大，单把长近三寸，冲罐如红柿般大，乃潮汕泥制陶壶，茶杯小如核桃，乃瓷制品，其壁极薄。
　　潮州功夫茶文化的茶具
　　茶壶
　　潮汕方言叫做“冲罐”，也有叫“苏罐”的，因为它出自江苏宜兴，是宜兴紫砂壶中最小的一个。选择茶罐好坏标准有四字诀，曰“小、浅、齐、老”。茶罐有二人罐、三人罐、四人罐等的分别，以孟臣、铁画杆、秋圃、萼圃、小山、袁熙生等制造的最受珍视。壶的式样很多，有小如桔子的、大如蜜柑的、也有瓜形、柿形、菱形、鼓形、梅花形、栗子形等。通常多用鼓形的，因其端正浑厚的缘故。壶的色泽也很多，朱砂、古铁、栗色、紫泥、石黄、天青等。还有一个壶身银砂闪烁、朱粒累累，俗谓之柚皮砂者，最为珍贵。但不论款式、色泽怎样，最主要的是“宜小不宜大，宜浅不宜深”，因为大就不“工夫”了。另外，还讲究“三山齐”，即壶嘴、壶口和壶把要在一条平线上，这是品评茶壶好坏的最主要标准。检验措施是茶壶去盖后覆置在桌子上，假如壶滴嘴、壶口、壶提柄三件全部平，就是上品。
　　茶杯
　　茶杯的选择也有四字诀：小、浅、薄、白。小则一啜而尽;浅则水不