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食品、营养与人类健康食品、营养与人类健康主讲人:余华英顺达科技有限公司:医务室 2 Inventec Confidential 内容纲要 2 —健康的概述—流行病学的统计数据—肥胖的危害—中国传统膳食—六类营养素及食物对身体的作用—合理运动;培养良好的饮食****惯健康的概念世界卫生组织( WHO )近年对影响人类健康的众多因素进行了评估,报告指出, 健康与长寿取决于下列因素报告强调加强健康教育、健康保护、健康促进,提倡自我保健。这种新观念要求人们把注意力由偏重于治疗转向积极地预防和保健,由依赖医生转向由自己把握健康的命运。世界各国饮食结构世界各国形成不同类型的食物结构?欧、美等国---动物性食物为主; ?印度、巴基斯坦、印尼、泰国---典型的素食结构; ?日本---吸收东西方膳食的优点,植物与动物蛋白搭配比较合理,加之政府对膳食营养比例、食品构成、消费比重的重视,使其人均预期寿命现在居世界前列。我国“营养不良与营养过剩同在,贫困病与富裕文明病并存”。高血压、高脂血症、冠心病、脂肪肝和动脉硬化等“文明病”泛滥! 肥胖成为社会“公害”!糖尿病患病率 1979 年仅占全部人口的 % , 1998 年升至 % , 2010 年患病率高达 10 %! 营养偏颇的现代“文明病”严重威胁着国民健康! 流行病学资料流行病学资料 2004 年统计报告: ?高血压 亿; ?糖尿病 4000 万; ?血脂异常 亿; ?超重 2亿; ?肥胖 6000 万。 2 010 年统计报告: ?高血压 2 .2亿; ?糖尿病 1亿,列世界第一,如不加干预,到 2025 年将翻一番; ?血脂异常 ; ?超重和肥胖 2 .4亿; 脑卒中已成为我国居民第一位死亡原因! 肥胖导致?每增加 5公斤体重,患冠心病的几率将升高 14% ?中风危险率提高 4% ,缺血性中风提高 16% 。?其他: –肿瘤、骨质疏松、血脂紊乱等发病率增加。?肥胖已经成为与艾滋病、毒药麻痹和饮酒成瘾并列为世界四大医学社会问题,称为全球引起死亡的第五大风险,全球每年至少有 280 万人死于超重或者是肥胖。? WHO 预测,到 2015 年,全世界肥胖症患者将达到 7亿。糖尿病被认为是肥胖症的主要并发症之一。我们为什么变得这么胖? ?2 004 年 11 月8日美国《时代周刊》刊载?“ 25年前,亚洲 40% 的人慢性营养不良,此数字现已降至 16% 。?美式‘洋快餐’象洪水一样在亚洲泛滥,城市化的急剧发展使体力活动剧减, 却没有足够的运动去燃烧脂肪.? WHO 则认为“我们可能低估了在中国体重超重造成的影响”–研究结果发现, “腰围身高比”比 BMI 值,以及单纯的腰围数字更能精确预测高血压、糖尿病和心脏病等与肥胖相关的疾病风险。–英国伦敦城市大学卡斯商学院研究称,对一位 30岁没有吸烟****惯的男性来说, 如果腰围/身高> 50% ,其寿命最多会缩短 14% 。腰围数字控制在身高一半以下, 这样有助于延长人的寿命。注: 体质指数( BMI )=体重(kg)/ 身高㎡随着经济的发展,国人膳食结构发生明显变化。上海为例: 随着经济的发展,国人膳食结构发生明显变化。上海为例: “洋快餐”,“垃圾饮食”危害健康! 能量炸弹三高---高热量、高脂肪、高蛋白质三低---低矿物质、低维生素和低膳食纤維诱发肥胖: 长期食用,机体对激素—瘦素( leptin )的抵抗力增强。诱发肥胖. 含致癌物质“丙烯酰***”使用的“氢化油”导致冠心病、心肌梗塞、糖尿病发生的原因之一